发布于 2023-06-08 22:14

  红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

  红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

  红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开。

  到了现代,红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌,在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种,使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶(HMG——CoA还原酶)特异性抑制剂一天然他汀类物质,同时还能产生许多对人体有益的成分,如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别,因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用子制药,大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小,并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病,如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

  红曲,古为今用,已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜,它将为人类的健康升腾新的希望。

红曲米的历史相关文章
活血化瘀,健脾消食。治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。 ①《饮膳正要》:"健脾,益气,温中。" ②《本草衍义补遗》:"活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。" ③《纲目》:"治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。" ④《本草备要》:"入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。" ⑤《医林纂要》:&#3
发布于 2024-01-18 05:41
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1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如:江苏名菜樱桃肉、无锡排骨中都用到红曲米; 2、可用于烧腊、酱卤食品,如:广东叉烧和某些卤水的制作; 3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 5、红曲粳米粥:红曲米30克、粳米100克、红糖少许,煮粥食用。
发布于 2023-06-08 22:21
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红曲米红薯粥 主料:红麴米80g小麦100g红米100g 辅料:红薯适量 做法步骤: 1.小麦与红米都需要提前浸泡。 2.红麴米只需清水略洗捞起备用。 3.红薯切大块备用。 4.将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。 5.注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。 6.我家用的是电炉子,煮粥有个省电方法就是大火煮沸约五分钟后熄火。看看这个时候的米是这个状态。 7.让锅继续在电炉上受余热,约半小时或更长一些时间,再
发布于 2024-03-16 12:42
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红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多,大多是上色的 比如丁香排骨主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。 食尚Tips:1、氽排骨是为断生,即去除
发布于 2024-01-13 22:42
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1、改变身体血脂含量红曲米当中含有一种叫做洛伐他丁的物质,可以有效地分解血脂,所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病症的人,食用红曲米可以有效地进行缓解。 2、降低高血压现在高血压越来越广泛的出现在人们的生活中,人到老年特别是身材微胖的人就很容易出现高血压的病症。高血压的人有时候可能会出现身体不适,头晕目眩的症状,严重者还会有许多病发病症。多吃红曲米可以很有效的保证每天血压正常,老人甚
发布于 2024-01-18 05:21
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红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料 做辅料比较多,大多是上色的 比如 丁香排骨 主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米) 辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘; 2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。 食尚Tips:1、氽排骨是为
发布于 2024-01-28 18:15
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主要作用: 1.活血化瘀:治产后恶露不尽、瘀滞腹痛、跌打损伤等证。治产后恶露不尽、腹痛,与泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍同用;治内伤瘀血作痛,配伍续断、延胡索、红花、牛膝等;治心腹作痛,红曲、乳香、香附为末,酒服。 2.健脾消食:治食积、腹痛、腹胀、赤白下痢。可配黄连、白扁豆、黄芩、葛根、乌梅等同用。 此外,外用捣敷,可治小儿头疮,脓汁不止。 红曲米粉无论作为药用还是食用都有它相应的作用在。
发布于 2023-06-08 22:34
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1、《饮膳正要》:健脾,益气,温中。 2、《本草衍义补遗》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。 3、《纲目》:治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。 4、《本草备要》:入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。 5、医林纂要》:解生冷物毒。 6、本草经疏》:红曲,消食健脾胃与神曲相同,而活血和伤,惟红曲为能,故治血痢尤为要药。得降香、通草、鲮鲤甲、没药,治上部内伤,胸膈作痛,或怒伤
发布于 2024-03-16 12:35
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挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳 红曲米的制作技巧 1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
发布于 2024-01-18 05:48
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近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源
发布于 2024-01-28 18:35
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