乌鸡糯米甜酒及其制备方法

　　乌鸡糯米甜酒及其制备方法

　　一种乌鸡糯米甜酒，其特征在于由下列原料制成：

　　乌骨鸡4-5重量份，糯米21-25重量份，党参1.5-2.5重量份，北芪1.5-2.5重量份，枸杞1.5-2.5重量份，乌枣1.5-2.5重量份，米酒59-65重量份，白糖5-7重量份;

　　它是按以下步骤制成的：

　　A、将活乌骨鸡宰杀，去血、脱毛、掏干内脏并洗干净，用含盐量1.5%的盐水浸泡20分钟，再用95℃热水浸泡10分钟，捞起凉干，制成乌骨鸡原料，称取4-5份的乌骨鸡原料，放入瓷缸，加入9.5-11.5份60度V/V的米酒进行泡制，三天后将乌骨鸡搅翻一次，再隔三天后将乌骨鸡第二次搅翻并进行密封处理，及后每间隔一个月启封将乌骨鸡搅翻一次并及时密封，泡12个月后过滤去渣制得乌鸡酒备用;

　　B、称取21-25份的糯米，将糯米进行糖化、发酵工艺制作，把发酵后的糯米放入瓷缸，加入45.5-47.5份60度V/V的米酒，密封浸泡三个月，过滤后得糯米酒备用;

　　C、分别称取党参、北芪、枸杞和乌枣各1.5-2.5份，将上述药材洗净后放进瓷缸，加入4-6份60度V/V的米酒，浸泡三个月，滤去药渣后得药酒备用;

　　D、将备用的乌鸡酒、糯米酒和药酒倒进瓷缸混合在一起，加入5-7份的白糖，用火炭把瓷缸里的混合酒加热至80℃温度，保持80℃温度20分钟进入灭菌，撤去火炭，让酒自然冷却;

　　E、用一底部设置多排小孔的瓷缸，底部铺上一层5厘米洗干净的海沙，将瓷缸置于收集酒的容器上，把冷却的混合酒倒进瓷缸，酒经海沙过滤后流进收集酒的容器，制得乌鸡糯米甜酒成品。