茄红素的颜色是由于碳的共轭双键(即单键及双键交互出现的结构)。其中的双键降低了电子跃升到 高能阶所需的能量，使分子吸收更长波长的可见光。茄红素吸收大多数的可见光，因此是红色。
番茄红素不溶于水，可做为食物色素。多孔材料(包括多数塑胶)很容易被番茄红素染色。
若纺织品刚刚沾到番茄汁液，可以轻易的清除。但若塑胶被茄红素染色，茄红素会扩散到塑胶内，无论用热水、肥皂、清洁剂都无法清除(不过用漂白水可以破坏茄红素的结构)。
经实验结果表明，蕃茄红素是没有任何副作用的，它是非常适合长期保健服用的一种保健品。因此大家可以放心服用。我们人体自己是不能够合成番茄红素的，只能从食物中来摄取，而西红柿中含有番茄红素，因此大量食用西红柿可以达到效果。西红柿性平、味甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经;具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血和促进食欲的功效;可治口渴，食欲不振。是老少皆宜的最佳食物之一。最后小编提醒大家，在购买蕃茄红素保健品的时候，请到专卖店购买，以免买到伪劣产品。
