①明胶
由生产鱼片时留下的鱼皮和鱼鳞制成，没有内脏、血、肉等。原料洗净，经石灰水浸泡、酸浸处理，去除鱼鳞上的磷酸钙，漂洗、中和、明胶化、过滤、冷冻、切片和干燥。明胶纯度高、透明度高、粘度大、冷冻力强，主要用于制造培养基、科班、摄影胶片等。它也可用于食品工业。
②粗明胶
粗明胶的原料如头、尾、骨与血、肉、内脏混合后，在加压釜中用蒸汽清洗加热，然后用压力过滤或高速离心法分离，除去杂质和鱼油，蒸发浓缩至50%浓度，再加入防腐剂和香料。它在室温下不结冰，使用起来很方便。它是木材、皮革等的粘合剂，也是制造火柴和砂轮的粉末粘合剂。
③鱼鳔胶
鱼鳔洗净，除去粘液、血水，剥去内外膜，较大较厚的单独晒成一块胶；较小较薄的叠在一起，压成圆形或带状，晒干后称为圆胶或带胶。其色泽淡黄，呈半透明状，质量较强，略有腥味，可作为啤酒等饮料的澄清剂和果汁、果酱的增稠剂。此外，高质量的黄鱼片胶，也被称为鱼肚，是一种传统的海产品。黄唇鱼胶是一种宝贵的补品。鱼胶可作为葡萄酒的澄清剂，长期以来一直用于啤酒的澄清，以提高冷却度，相应地提高冷冻稳定性，并有缩短后熟周期的作用。
