红茶和绿茶的区别

绿茶---- 未发酵茶（零发酵） 龙井茶，碧螺春。这是中国产量最多的一种茶，其花色品种的数量居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐泡的特点。其生产过程都要经过杀青、揉捻、干燥等过程。由于加工过程中的干燥方法不同，绿茶可分为炒青茶、烘青茶、蒸青茶和晒青茶。中国18个产茶省（区）都生产绿茶。中国绿茶品种数量居世界第一，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易的70%。我国传统的绿茶--眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐泡，而深受国内外消费者的喜爱。红茶----，是全发酵茶（发酵度为80-90%），如祁门红茶、荔枝红茶。红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时不杀青，不萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后揉捻（揉成条状或切成颗粒状），再进行发酵，使茶多酚含氧化作用，变成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，积聚在叶片中，从而形成红汤和红叶。红茶主要有三种类型：小红茶、工夫红茶和红碎茶。