第一个神话。所有绿叶蔬菜都含有大量的草酸。
许多人认为绿叶蔬菜的草酸含量最高，因为菠菜就是一个代表。一些患有肾结石的人甚至因为害怕草酸而把每一种蔬菜都焯水，那么所有蔬菜都含有草酸吗？哪一种更多呢？让我们来看看目前能找到的测量数据。
草酸是蔬菜中常见的成分，不过含量差别很大，最高可达100倍。一般来说，藜麦、伞形花序和苋菜家族的蔬菜含有相对较多的草酸。例如，菠菜的草酸含量为0.97%，苋菜为1.09%，而餐馆中用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。大多数野菜的草酸含量很高，如辣根的草酸含量为1.31%（以上都是美国农业部的测量值）。因此，许多野菜必须在沸水中焯一下，然后挤掉苦涩的水分，才能食用。
相比之下，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是卷心菜、芥菜、小白菜、甘蓝和芥菜等常见的具有松脆口感的蔬菜，其草酸含量都非常非常低，低于0.1%。我们实验室最近用气相色谱法进行的测定也表明，甘蓝样品的草酸含量低于检测限。西红柿、黄瓜、南瓜、土豆和甜豌豆都是低草酸的蔬菜。
其他许多蔬菜，如萝卜、胡萝卜、红薯、水芹、茄子、芹菜条、韭菜、大蒜和西兰花，其草酸含量在0.2%至0.5%之间。
识别哪种蔬菜含有更多草酸的通常方法其实很简单，只需品味一下收敛的味道。新鲜竹笋、苦瓜、茭白和葫芦巴（在一些商店称为野菠菜）中的草酸含量较高，这是它们具有涩味的一个重要原因。特别是新鲜竹笋，如果简单地炒一下，涩得几乎难以下咽。最好是焯水后再煮，味道口感会好很多。
另外，草酸含量受品种和栽培条件的差异影响很大，因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质，与蔬菜的 "抵抗力 "有一定关系，一般来说，如果水肥多，气候好，虫害少，蔬菜的草酸就少。
第二个误区是认为蔬菜以外的其他食材中没有草酸。
除了蔬菜之外，许多植物性食物都含有草酸。例如，苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘和其他水果都含有少量草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃的含量略高。如果水果感觉有点涩，除了多酚之外，草酸也可能是原因之一。
此外，草酸还存在于各种豆类、油籽和坚果中，如花生、瓜子、杏仁、花生、核桃、榛子等，它们都含有一定量的草酸。各种谷物的胚胎也含有草酸，例如，小麦胚芽含有大量的草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物，一些香料如肉桂中也有很多。因此，如果你喝很多豆浆，或喝很多咖啡，它们是不可忽视的草酸来源。绿茶和花果茶中也有草酸，只是我至今没有看到具体数据。
