一、味精在碱性食品中的应用
味精遇到碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；加热到120℃时，变成致癌物质焦谷氨酸一钠。因此，味精不能放在有苏打和碱的食物中；做汤和菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎炸。宝宝坚决不能吃的19种食物 超过5种水果会危害宝宝健康
碱性食物：如菠菜、白菜、卷心菜、莴苣、胡萝卜、竹笋、土豆、海带等。
专家警告说，一般来说，适量的味精对成年人是有益的，而婴儿，特别是12周岁以下的婴儿，如果母乳中味精含量过多，就会使味精进入体内。谷氨酸钠对婴儿的生长和发育有负面作用。它专门与婴儿血液中的锌结合，产生谷氨酸锌，而谷氨酸锌不能被人体吸收，会随尿液排出体外，导致婴儿缺锌，从而导致味觉不佳、智力低下、厌食、生长迟缓和性成熟晚。因此，哺乳期妇女应尽量少吃味精，三个月大的婴儿不应食用味精，一周岁以内的婴儿也不应食用。成人每天每公斤体重的味精摄入量应不超过0.12克。
科学家提醒，产后3个月内的母亲和婴儿所吃的菜肴不应加入味精，最好不加味精。首先要做的是使饮食多样化，做到色、香、味俱全。
