礦泉水亦稱“礦水”。它是指從地下深處湧出或由人工開採出且未受汙染的，來自深部循環、具有某些特殊理化特性，並因而有益於人體健康、可供飲用或醫療用的地下水。飲用礦泉水以天然含有適量濃度的某種特定成分的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體為特徵，可供直接飲用，也可用作配製飲料的水基。
醫療礦泉水則含有一定濃度的某種特定成分的溶解態礦物質、氣體或放射性元素，或者水溫達到界限溫度，而可用於醫療目的。
因人的身體條件不同，所需微量元素種類和數量也不同，所以礦泉水的微量元素和離子並非對人人都有益。具體來說，兒童正處於生長髮育階段，易缺鈣、鋅，可選用硬度高的礦泉水，如重碳酸鈣型礦泉水、重碳酸鈣鎂型礦泉水，偏硅酸鍶礦泉水、鋅礦泉水、碘礦泉水等。孕婦應多飲有助於胎兒的發育和母體健康的重碳酸鈣鎂型礦泉水，偏硅酸鍶礦泉水、鋅礦泉水、鋰礦泉水等。老年人機體老化，易缺鈣，可選用硬度較高和延緩機體衰老的礦泉水類型。適宜飲用重碳酸鈣型礦泉水、重碳酸鈣鎂型礦泉水，偏硅酸、鍶礦泉水及含氡礦泉水等。
礦物質水沒有天然礦物元素
礦物質水簡稱礦化水，是經反滲透處理製取純淨水後，再經礦化機按一定比例添加人體所需的各種微量元素的低礦化度的飲用水，也有人稱它為“仿礦泉水”。因為礦物質水是在純淨水的基礎上添加人工礦化液而成的。它往往只會選擇其中少數幾種礦物質進行添加，比如有的礦物質水中只添加了鉀和鎂兩種礦物質。這樣單調的礦物質種類和含量遠遠達不到飲用水的“均衡狀態”，自然也難以起到真正的協同作用，甚至有可能造成其他營養元素的流失(鎂過多時，鈣等會流失;鉀過多時，鐵等會流失)。
健康提示：營養專家提醒，礦物質水是在純淨水的基礎上人工添加礦物質，這種人工礦物質水的pH值多數呈酸性，並不能讓水恢復弱鹼性的健康態。
現代醫學證明：人體是一個相對穩定的呈弱鹼性的內環境。正常人血液pH(酸鹼度)應在7.35—7.45左右。水也一樣，原始天然的好水大都呈弱鹼性，含有鉀、鈣、鈉、鎂和偏硅酸等各種對人體有益的天然礦物質，能與人體所需相吻合。但是對礦物質水的測試發現，它的pH值在6.0以下，甚至比純淨水還酸。
水的酸鹼度是由水中所含的離子決定的，純淨水去掉了所有礦物質陽離子，所以都偏酸性。而目前礦物質水的生產工藝是在純淨水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產生大量氯離子和硫酸根離子，反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質並不穩定，因而無法像水中的天然礦物質那樣被人體細胞有效吸收。
