蔗糖脂肪酸酯應用產品及作用

　　麵包：可增加麵糰韌性，使製品鬆軟，孔隙細密均勻，節省起酥油量，保持水分，防止老化，延長貨架期。

　　餅乾：使各種添加劑及油脂均勻分佈，提高脂肪的油酥效果，油脂過多的餅乾克防止起霜，改善內層性能，增加脆性。

　　蛋糕類：使製品鬆軟細膩，保持一定的水分，口感新鮮，穩定組織結構，防止油脂氧化。

　　蔗糖脂肪酸酯還可以應用於麵條方便麵澱粉類，巧克力塊糖，冰淇淋，人造黃油內製品，化妝品等。

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脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE(SUGARESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。可細分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸(產品為粉末狀)，也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產品為粘稠樹脂狀)。它以其

發布於 2023-09-24 17:10

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蔗糖脂肪酸酯合成方法

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發布於 2023-09-24 17:37

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蔗糖脂肪酸酯的性狀

無色至微黃色稠厚凝膠、軟質固體或白色至黃褐色粉末，視脂肪酸的種類和酯化度而異。無臭或微臭(未反應的脂肪酸)。微溶於水。溶於乙醇。單酯溶於溫水，雙酯難溶於水。有表面活性，能減小表面張力。水溶液有粘性，並有溼潤性。對油和水有良好的乳化作用。軟化點50～70℃。有旋光性。與甘油酯及山梨糖醇酯乳化劑相比，其親水性最大。HLB值3～15。單酯含量越多，則HLB值越高。一般單酯的HLB值為10～16,二酯為

發布於 2023-09-24 17:30

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蔗糖脂肪酸酯物理特性用途

乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼睛、皮膚等無刺激，也廣泛用於醫藥和化妝品的生產。生物降解性強，因此殘留物無汙染。白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶於乙醇、丙酮。單酯可溶於熱水，但二酯或三酯難溶於水。單酯含量越高，親水性越強;二酯和三酯含量越多，親油性越強。根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得由親油性到

發布於 2023-09-24 17:17

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穀物牛奶產品應用

固體飲料：奶茶、麥片、代餐包等固體飲料主要是指奶茶、麥片、代餐包奶茶--健康奶茶，用穀物奶做的健康奶麥片--全谷麥片代餐包—原生食品液體飲料：糙米漿、胚芽谷乳、調配酸乳飲料糙米漿—成熟產品，差異營銷胚芽谷乳—五穀原料，谷乳純香。發酵乳品：穀物酸奶調配酸乳—健康奶品，調配方便穀物酸奶--可能是第一杯真正意義的穀物酸奶冷飲：各式冰淇淋全素冰淇淋，如巧克力軟冰、高纖冰淇淋等。烘焙產品：餡料、穀物

發布於 2024-01-27 00:55

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發布於 2023-10-10 14:30

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