大白菜是冬季餐桌上的常客，有"冬日白菜美如筍"之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別乾燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。有研究表明大白菜豎著切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜更容易烹熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。
大白菜要成為佳餚，在烹調時有一些講究：先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。
大白菜既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養的吃法。大白菜還可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等，是"全才蔬菜"。
需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。
目前是大白菜大量上市的季節，在北方雖然儲存很多白菜過冬(俗稱冬菜)的做法已經有很大改變，但大白菜是還一種深受歡迎的蔬菜，食用量比較大。大白菜不太容易入味，可以在搭配上多想一些辦法，有這樣一道燉菜，營養不錯。
1.大白菜(半個即可)洗淨切塊(斜刀切)，下開水鍋內焯(燙)一會兒撈出瀝乾，去掉其腥味;
2.新鮮蘑菇(1斤左右)洗淨，撕成條狀，下開水鍋內焯(燙)一下撈出瀝乾(不要用手擠);
3.幹豆腐(3兩左右，不要太多)切菱形塊，備用。
4.其他原料還有瘦肉(2兩左右，切片)、胡蘿蔔(半個，切片)、大蔥(少量)、姜(數片)、尖椒(如果喜歡辣，半個)、香菜(如果喜歡，少量)、油(一般用調和油)、鹽，花椒麵、雞精、醬油。
5.熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、薑片和花椒麵爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、幹豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開後改小火燉，大概10~15分鐘，收汁後出鍋可食。(喜歡辣椒和香菜的，可以在出鍋前2、3分鐘放入)。
點評：這個菜以大白菜為基礎，配以豆製品(幹豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分)，再加上菌類(新鮮香菇味道比較平淡)，還有豬瘦肉與之互補，並增香。用少量食用調和油(植物油)烹調，用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調味。做法簡單，營養均衡，值得推薦。
經常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。大白菜我的最愛。
大白菜是冬季餐桌上的常客，有"冬日白菜美如筍"之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別乾燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。
大白菜要成為佳餚，在烹調時有一些講究：先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。
需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。
