蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素等營養物質。常吃新鮮蔬菜有益健康，但是有些人吃了某種蔬菜會引起皮炎，醫學上叫“蔬菜日光性皮炎”。
蔬菜日光性皮炎又稱“大頭瘟”或“大頭風”，常發於20—40歲的女性。兒童發病也較常見。此病發病較急，一般在進食野菜或蔬菜後5—20小時即發病。此皮炎是由於食用或接觸光感性蔬菜如榆樹葉、槐花、刺兒菜、馬齒莧、灰灰菜以及黃泥螺等，再經日光暴曬所致。於人體暴露部位出現水腫、瘀斑等急性皮膚損害，嚴重的會出現水皰、血皰、壞死，發於顏面有腫脹異常明顯，眼裂常不能睜開，常伴有發熱、頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、食慾減退等全身性反應等。這是因為某些人對這些蔬菜所含的感光物質很敏感，不能正常代謝。
蔬菜日光性皮炎的發生除與患者的體質密切相關外，還必須具備兩個條件：一是這些野菜或蔬菜含有某種感光素，且發病率和病情輕重與烹調方法和進食菜量有一定關係。食菜量多者，不但發病率高，病情亦往往較重。二是患者進食上述蔬菜後必須經日光照射下才能發病，這是由於蔬菜中的感光素，要在陽光的照射下才能發揮致病作用。所以，發病的部位多在陽光能夠照射的地方，且發病的時間往往是在天氣久陰後突然放晴的日子。
