礦物質是一種起初存在於岩石和金屬類等非生物中的無機物。當岩石與石頭經過了數百萬年的侵蝕、碎裂後，就會成為土壤的一部分。而這些物質會造成透過土壤傳遞給植物，而植物在經過草食性動物的啃食後，礦物質也進入動物體內。所以，當人們在食用這些植物或動物產品後，礦物質便進入人體內。
礦物質與維生素對人體健康是同等重要的，一旦缺乏了將會導致多種疾病。但如果攝取過量，也會有中毒等副作用的產生。目前我們人體所必需的礦物質有二十多種，而這些礦物質攝取後，多會留存在我們的骨骼與肌肉組織中。其中，常量元素每日需求量在100毫克以上;微量元素的需求量雖然很少，但它們對健康也是十分重要的，仍必須均衡攝取。
人體內含量最多的常量元素是鈣;含量最多的微量元素是鐵。常量元素中鈣、磷、鉀、鈉、硫、磷、氯是對人體健康比較重要的常量元素。鈣、磷構成人體的骨骼牙齒，必須經常補充才可以滿足人體骨骼牙齒的新陳代謝的需要。鉀對人體的血壓維持發揮著重要作用，能夠把血液中過多的鈉給排除體外，從而減少高血壓疾病的發生。
微量元素主要有鐵、鋅、硒、碘、銅等。缺鐵容易導致貧血，缺鋅導致智力低下，缺硒人體容易生大骨節病，缺銅的話人體容易貧血和誘發冠心病。下面我們就來詳細瞭解礦物質的作用及食物來源吧。
營養健康 | 礦物質的作用
鈣
作用：1、構成骨胳和牙齒;2、促進體內某些酶的活性;3、維持神經和肌肉活動;4、參與血凝過程和激素分泌過程，維持體液酸鹼平衡及細胞內膠質的穩定。
食物來源：奶與奶製品;小蝦皮;海帶;豆和豆製品;各種瓜子、芝麻醬和蔬菜等。
磷
作用：1、構成骨胳、牙齒及軟組織;2、構成生命物質;3、調節能量釋放;4、構成酶;5、參與物質活化;6、調節酸鹼平衡。
食物來源：改物質來源非常廣泛，一般都能滿足人體健康需要。
鐵
作用：1、構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素a及某些呼吸酶，參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換和組織的呼吸過程;2、參與藥物在肝臟中的解毒過程;3、參與脂類在血液中的轉運。
食物來源：動物肝臟、動物血、畜禽肉類、魚類。
碘
作用：參與甲狀腺素的合成，從而促進和調節代謝及生長髮育。
食物來源：紫菜、海帶、淡菜、海參等。
鋅
作用：1、構成或激活酶;2、促進食慾;3、促進生長髮育與組織再生;4、參與免疫過程;5、促進維生素的代謝。
食物來源：牡蠣、畜禽的肉及肝臟、蛋、魚等;豆類、穀類。
硒
作用：1、保護生物膜，維持細胞的正常功能;2、保護心血管，維護心肌健康;3、解除重金屬中毒;4、保護視覺器官;5、促進生長;6、抗腫瘤。
食物來源：動物肝、腎臟、肉類及海產品。
銅
作用：1、參與鐵代謝;2、參與超氧化物轉化;3、參與蛋白質交聯;從而保護細胞免受超氧離子的毒害;5、維持中樞神經系統正常功能等。
食物來源：動物肝、腎臟、魚、牡蠣、堅果、豆類。
錳
作用：1、參與脂類、碳水化物的代謝;3、參與蛋白質、核酸的合成。
食物來源：堅果、茶葉、豆類、自然糧，一般是指未經加工的帶有皮殼的糧食等。
鉻
作用：1、增強葡萄糖的利用，使葡萄糖轉變成脂肪;3、降低血清膽固醇，提高高密度膽固醇。
食物來源：肉類、原糧、豆類、啤酒酵母和動物肝臟等。
以上是礦物質的作用希望可以幫助到你，總之一句話，想要自己的身體健康，就要養成一個良好的生活習慣，不要暴飲暴食，要飲食有規律，營養均衡，這才是硬道理。
