鐵觀音茶屬於烏龍茶類中的一個品種，其最早產於福建省泉州市的安溪縣，因此將當地生產的鐵觀音稱為安溪鐵觀音;鐵觀音茶主要分佈地區包括閩南、閩北、廣東、臺灣等地。
鐵觀音茶葉中含有多種有機化合物和無機礦物成分，具有明目養顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌症、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。
鐵觀音茶，屬於烏龍茶類，發源於福建省泉州市安溪縣，因此本地出品的鐵觀音成為安溪鐵觀音;主要分佈地區包括閩南、閩北、廣東、臺灣等地;發明於1725—1735年，是中國的十大名茶之一，屬於半發酵茶類。然而綠茶是未經發酵製成的茶，屬於不發酵類。
鐵觀音與綠茶加工工藝方面
鐵觀音製作嚴謹，一年分四季採製分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且鐵觀音茶採摘時是採摘成熟新梢的2到3葉，也就是指在茶樹葉片已全部展開，形成駐芽時進行採摘。
同時在茶葉進行炒青之前，會進行涼青、曬青、做青等步驟使茶葉中的香味可以等到釋放。再經過炒青、揉捻和包揉，使茶葉捲縮成顆粒狀進行文火焙乾，出去茶葉中包含的茶梗、茶雜等物質，就可等到觀音茶成品。而綠茶在加工工藝方面，是以事宜茶樹的新梢為原料經殺青、揉捻和乾燥三個步驟製成。
