西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯圖冊主料：新鮮西湖蓴菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。
調料：精鹽2.5克，味精2.5克，高級清湯350克，熟雞油10克。
做法：
1、將熟雞脯肉、熟火腿均切成6釐米長的絲。
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。
3、把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，即成。
特點：“西湖蓴菜湯”，又名“雞火蓴菜湯”。系用杭州西湖特產蓴菜與雞脯絲、火腿絲合氽成菜，色彩和諧，湯純味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口。
雞皮蓴菜湯(地方風味菜餚)
主料：蓴菜。 輔料：烏雞皮、金華火腿。
加工：蓴菜制淨，“飛水”;烏雞皮切絲;金華火腿絲泡軟待用。
烹製：勺摻備用清湯，下火腿絲再熬香，續下雞皮絲、蓴菜定味出鍋。 蓴菜鱸魚羹(歷史文化菜餚)
主料：蓴菜。
輔料：鱸魚、竹筍茸、火腿細粒。
製法：鱸魚治淨，蒸熟去骨刺，將魚肉剁碎，鍋坐火摻湯，下筍茸、火腿細粒，放入魚肉、蓴菜，下胡椒、玫瑰露酒，找味後生粉勾芡，推轉裝湯窩上桌。
