為長壽老人提供餐食

　　人從出生到老，性格、外形、生理都在不斷地改變，生理功能從幼年時期不斷髮育到青年時期逐漸成熟，直至中年以後體力衰退、功能逐年降低，機體組織各部分趨向老化而進入老年期。現在以60歲～65歲作為進入老年的起始年齡，從外觀到代謝、生理、器官功能都有相應變化，體組成成分也發生著緩慢變化。這種變化可因疾病及環境因素的影響而加速或減緩。現在從世界範圍看，60歲以上的人已達6億，正在以每月100多萬的速度增長，到2050年將增加到20億，發展中國家老齡人口增長的幅度更大。我國是世界上老齡化發展速度最快的國家之一，至2015年，60歲以上老年人將突破2億。因此希望社會、家庭及各項老年事業，在加強老年人身體、心理方面的保健和預防中多做努力，減少各種慢性非傳染性疾病的危害，推遲生理功能老化的進程，減少全社會的醫療負擔。老年營養健康教育也要跟上人口迅速老年齡化的步伐。
　　人們常說“千金難買老來瘦”，老年人過分體胖，將增加健康風險。一些疾病如動脈硬化、高血壓、冠心病、膽囊疾病、糖尿病、乳腺癌等都與肥胖密切相關。但是“千金難買老來瘦”也並不是越瘦越好，在老年時期要保持適宜體重，不要發展為肥胖。老年人身體過瘦，體質下降，對健康和長壽同樣不利。中國營養學會以先進的科學證據為基礎，給全民提供了最基本、科學的營養膳食信息《中國居民膳食指南》，其中的10條原則及其解釋均適用於老年人，並且由於老年人自身的特點被列為特定人群之一，又增加了4條。具體如下：
　　1、食物多樣，穀類為主，粗細搭配；
　　2、 多吃蔬菜水果和薯類；
　　3、每天吃奶類、大豆或其製品；
　　4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；
　　5、 減少烹調用油，吃清淡少鹽膳食；
　　6、 食不過量，天天運動，保持健康體重；
　　7、三餐分配要合理，零食要適當；
　　8、每天足量飲水，合理選擇飲料；
　　9、如飲酒應限量；
　　10、吃新鮮衛生的食物；
　　11、食物要粗細搭配、鬆軟、易於消化吸收；
　　12、合理安排飲食，提高生活質量；
　　13、重視預防營養不良和貧血；
　　14、多做戶外活動，維持健康體重。
　　根據以上原則，老年人的膳食安排、食物選擇、烹調方式有必要作適當調整，在家庭生活中需要受到照顧和加強自我保健。在各地的長壽之鄉還有許多養生名言及有益民謠：如“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”，“多吃蔬菜少吃肉、粗米淡飯能長壽”，“夜飯少一口、能活99”。“魚生火，肉生痰，青菜蘿蔔保平安”等等也是對這些建議的良好解釋。
　　老年人對蛋白質的需要並不低於成年人，因此在進食量減少的情況下要注意補充優質蛋白質，即動物蛋白質和豆類蛋白質，每天老年人要基本保證瘦肉和魚類各一兩、低脂牛奶半斤，雞蛋一個，豆製品半兩。脂肪是重要的營養素之一，但由於脂肪攝入過多與老年性疾病有關，因此攝入量應限制在佔總能量的20％，並減少動物脂肪的攝入。除食物中的脂肪以外,烹調用油每天不要多於20-25克，相當於2湯勺，最好多種植物油交替使用。穀類、薯類能提供能量、蛋白質、膳食纖維、礦物質及B族維生素，老年人宜選擇多種穀類食品，每天主食四兩到半斤、其中粗糧二兩。大多數維生素不能在體內合成，或不能大量在組織中儲存，必須經常由食物提供。老年人由於代謝和免疫功能降低，對各種維生素的需要量相對增加，至少與成年人相同，但是進食量下降使攝入的維生素相應減少，因此更要注意進食富含維生素的食物，或適量補充維生素補充劑。所以還應該選用細軟蔬菜半斤到一斤，水果1個，少量菌藻類(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)。
　　老年人往往牙齒鬆動缺失、咀嚼功能不好，消化吸收功能降低，食慾差，菜餚烹調應注意既易於消化，又能最大限度保存食物中原有營養成分及其色、香、味，以提高食慾。菜宜切細，烹調清淡少鹽，以蒸，煮、燉、炒為好，少用煎、炸、烤、醃製食物。膳食安排以少食多餐為宜，可按我國傳統習慣一日三餐之間安排兩次點心。三餐定時定量。避免辛辣刺激性的食物。
　　古今中外不乏百歲長壽老人，我國唐代名醫孫思邈70歲時寫了“千金要方”，100歲時寫下了“千金翼方”流傳至今的世界醫學名著。他百歲後仍然熱心為他人看病。直至142歲逝世。
　　當代我國營養學的創始人，生物化學界的前輩，衰老與抗衰老研究的奠基人鄭集教授在80-90歲高齡時，還獨自編著出版七種專著，其中獲獎三部。發表科學論文56篇，指導碩士、博士研究生9名，培訓教師10多人。100歲之前天天上班， 100歲以後，由於身體不允許，他每天在家也要工作4-5個小時。在110歲時，先生依然才思敏捷，談吐幽默，成功地證明了人類可以健康地長壽。鄭老在為之奮鬥了八十多年的營養教育、科研工作上耕耘不止，成為世界上最長壽的教授，2010年8月仙逝。
　　注意飲食營養均衡、衛生、有節，合理運動是長壽老人的共同特點和養生經驗。以此文紀念鄭集老前輩，並且祝願天下老人安度晚年，吉祥安康！