◎腹瀉的飲食調理
腹瀉雖不是甚麼重病，但是常讓人感到極度困擾，因為腹瀉常伴有排便急迫感、肛門不適、失禁等症狀，腹瀉根據病因的不同分為好多種，但是大多數都是因為體內的細菌感染造成的，而且如果不能馬上引起重視，將會發生脫水、肛裂等症狀。
腹瀉嚴重的患者有必要求助於醫生，但一般的腹瀉患者可以通過家庭服藥並配合飲食調理的方法來進行。
(1)多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋湯、軟面、稀粥等水分豐富的食物，以補充腹瀉時損失的大量水分。
(2)添加含維生素B、C豐富的水果和蔬菜，比如西紅柿、茄子、黃瓜、柑橘等，這些食物不僅能補充維生素，還具有止瀉的作用。另外，吃些雞蛋羹也不錯，它對於胃腸黏膜有著很好的保護作用，對於收斂腹瀉也效果明顯。
(3)當腹瀉好轉，恢復正常進食時，不要馬上就恢復腹瀉前的飲食狀態，要按照從稀到稠、從軟到硬的規律逐漸過度，少量多餐，否則容易傷胃。
在腹瀉的前期，服用藥物會產生一定的依賴性，因此最好採用食療方法進行調節，宜食用一些高蛋白高熱量、低渣的食物，以下是營養學家提出的幾種治療和預防腹瀉的食譜：
【照燒雞】
原料：雞腿300克，香菇、青椒、紅甜椒適量，胡椒粉、芝麻適量，醬油100克，白砂糖50克，料酒50克。
做法：將胡椒粉、芝麻、醬油和白砂糖拌勻加熱，煮至濃稠，約剩三分之二量時即完成。將雞腿剔去骨，去筋劃刀，剝離多餘的皮和脂肪。香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗淨切成塊狀備用。在雞腿肉撒上少許食鹽醃漬10分鐘，再用酒(1：5)洗淨以去腥味，將水分瀝乾後，兩面沾上少許醬汁上色，往鍋裡放少許色拉油，熱油後將雞腿肉帶皮的部分先煎，轉小火將雙面煎至7~8分熟兩面金黃色後放醬汁，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒至收汁出鍋。
功效：雞腿肉去多餘的皮和脂肪後油性減少，利於消化，同時可以補充由於腹瀉損失的蛋白質等營養元素，因此對於腹瀉者是理想的食療方法。
【咖喱天婦羅】
原料：新鮮香菇100克，地瓜50克，乾貝100克，茄子50克，全高湯5匙，醬油半匙，低筋麵粉1杯，咖哩粉2匙，雞蛋1個，冰水1杯，番茄醬適量。
做法：將準備好的鮮香菇、地瓜、乾貝和茄子洗淨並切成適當大小備用，然後將高湯、醬油、低筋麵粉、咖喱粉和雞蛋混和攪勻之後，將準備好的食材均勻沾上粉漿，再放入油鍋中，用180℃油炸至熟，炸熟之後蘸番茄醬拌勻後即可食用。
功效：維生素、蛋白質含量豐富，纖維和高脂肪含量少，利於消化和吸收，適合嚴重的腹瀉患者或者習慣性的腹瀉患者，可以配合藥物治療進行食物的調節。
【馬齒莧煲粥】
原料：新鮮的馬齒莧100~120克，粳米50~100克，食鹽少許。
做法：馬齒莧煲粥做法很簡單：首先將馬齒莧洗淨，切成小段，然後放入鍋中加粳米煮粥，出鍋時依個人口味加食鹽少許調味即可使用。
功效：馬齒莧有抑菌作用，可以清除腸道致病菌，同時可以預防腹瀉的發生，因此對於家庭健康是一種重要的必備食材。
【東京蛋卷壽司】
原料：罐裝金槍魚、雞蛋、壽司米飯、綠芥、海苔、黃瓜適量，根據個人口味準備糖、鹽、壽司米醋、姜、色拉油等調料。
做法：首先將雞蛋打製成蛋液，然後把準備好的糖、鹽、海苔和色拉油放進去，攪勻備用。在平底鍋中入色拉油，中火加熱，倒入四分之一的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮，重複翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮，把做好的雞蛋皮平攤在菜板上，鋪上米飯，呈三角形，抹上一層綠芥，把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片，將雞蛋薄皮捲成圓錐形，在尾段裹上海苔，即可食用。
功效：米飯和金槍魚屬低脂高蛋白食物，可調節腹瀉中損傷的脾胃，利於消化和營養補充，因此經常食用可以預防和治療頑固性腹瀉。
【玉米瘦肉泥】
原料：玉米粒250克，瘦豬肉100克，色拉油15克，根據個人口味準備食鹽、味精少許。
做法：首先將洗淨的玉米粒用清水泡開，瘦豬肉切丁之後，兩者放在一起混合均勻，壓泥，然後摻入色拉油和食鹽，上鍋用大火蒸大約5~10分鐘，出鍋後加味精攪拌即可使用。
功效：玉米能夠起到調理腸胃、補益脾氣的作用，對於受涼導致的腹瀉有很好的調養作用。
【芋艿大蒜湯】
原料：芋頭12克，蘿蔔30克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克。
做法：首先將芋艿、蘿蔔、大蒜洗淨切塊之後放入鍋中，在鍋中加水約500毫升，放在慢火上煎取200毫升，煮成之後加糖拌勻即可食用。
功效：芋頭和蘿蔔都是理氣之物，可以幫助家人進行腹瀉調理，理氣調理，經常食用對於習慣性的腹瀉的治療非常有好處。
【豌豆蓮子瘦肉湯】
原料：蓮子150克，豌豆150克，山藥(幹)12克，豬肉(瘦)320克，白朮15克，姜3克。
做法：首先將幹品豌豆洗淨備用，然後加入以上的幾種材料和洗淨切好的瘦肉，放入水約4碗，放在慢火上煲大約3個小時，煮熟之後即可飲用，其中的豌豆可直接送食，豌豆蓮子瘦肉湯鮮美可口，既美味又有食療效果。
功效：豌豆富含維生素，蓮子和山藥(幹)能夠起到去火的作用，這幾種食物配合在一起食用，不僅可以補充人身體所需要的營養元素，更是治療腹瀉、胃炎、止血的較佳調理食譜。
健康小貼士
大部分人認識到一些腹瀉是與食物有關的，但是還有一部分人會陷入誤區，他們認為吃油膩食物會加重消化系統的負擔，可能會為此而加重病情，為了對病情有利，就想方設法多吃一些新鮮蔬菜。其實這樣不僅對疾病沒有甚麼好處，時間長了還是非常有害的，因為人身體中需要多種營養元素，營養失調會降低身體的免疫力，導致一些疾病產生。因此，提醒家庭預防和治療腹瀉，既不要出現挑食的現象，也不要盲目進補，更不要禁食，因為腹瀉會導致大量水分流失，在這種情況下，禁食會加重脫水和酸中毒，還可能會加重腹瀉症狀。
