海鮮有好多種，我們以最常見的幾種為便來進行選擇說明。包括，魚，蝦，蟹，貝殼，以及魷魚和海蟄皮等。
魚。在選擇海魚的時候，要記得，魚眼不能凹陷，而且眼珠黑白分明，不出現灰暗情況，魚的顏色統一，光澤鮮亮，而且無色差。在看魚鱗的時候，也要注意，魚鱗最好是貼魚身而長，不要掉鱗等。如果是冷凍魚，則聞一下看有沒有異味。
在選擇蝦類的時候，記得，蝦最好不要是斷開的，而且是色澤也要鮮亮，外表層光滑，平順，不要有其他的色差出現。用手指去彈一下，如果有很好的彈性，就不錯。而且身體呈自然的弓狀，如果蝦有顏色的變化或者是頭斷開的話，那麼建議最好不要購買。
其它類。在選擇蟹的時候，記得，最好是選擇生命力強的，而且結實的，可以用手去挑一下，如果來夾你的那種，就是生命力強的，可以購買。而貝殼類的，則一般是選擇那種可以吐氣的，活體的，不要死了的，而且在水裡的時候，你用手去一碰，它會快速合住自己的殼的，這種的就屬於好的。魷魚則看整體是不是完整，顏色是不是屬於紅色，有無光澤，肉也要厚而肥，這樣的魷魚才是好魷魚。
