罹患肝硬化的人，對任何營養素的消化吸收及儲存能力，會因肝臟細胞變硬及纖維化而減低，其中又以蛋白質、脂質的代謝受到影響最大。營養照顧則依個別的營養狀況、肝功能程度及有無併發症的出現而調整。
肝硬化的人可以喝酒嗎?
1. 酒會刺激胃腸黏膜，甚至造成潰瘍，減少各種營養素的吸收，而且酒會抑制食慾，影響正常的進食，使得患者的營養不良情形更為加重。
2. 酒精會代謝成乙醛，過量的乙醛會造成肝細胞的發炎和壞死，致使肝硬化的情形更為嚴重，所以酒類是一定要禁止。
肝硬化的人該如何調整飲食呢?
1. 對營養狀況良好，病況穩定，沒有其它併發症的人，可給予適量的熱量、蛋白質及豐富水溶性維生素的均衡飲食。
2. 營養不良或處於高代謝期時，可增加熱量的供應，以改善營養狀況，並以維持理想體重為目標。
3. 食慾不佳時，可採少量多餐及濃縮型態的飲食，以增加熱量的攝取。
4. 如果有脂肪瀉(大便油油亮亮的)，則應採低油飲食
5. 避免鹽份含量高的食物。
如何選擇合適的食物：
1. 避免選用發黴的穀類、豆類、花生等，因含黃麴毒素，易致肝癌。
2. 選擇新鮮及檢驗合格的蔬菜、水果，以免進食農藥殘留過量的蔬果，增加肝臟的負擔。
3. 注意食品標示，避免選用過多的加工食品及添加人工色素、防腐劑、亞硝酸鹽等食品添加物的食品。
合併食道靜脈曲張時，需注意些甚麼?
1. 少量多餐，細嚼慢嚥。
2. 避免攝取粗糙、堅硬、大塊、油炸及太燙的食物，選擇溫和、軟質的食物。
3. 蔬菜及水果可用剁碎、泥狀或榨汁但不過濾的方式來增加纖維質的攝取量，預防便秘。
4. 咖啡、辛辣調味料等應避免。
合併水腫、腹水時，該怎麼辦?
1. 採低鈉飲食，建議鈉量為500~1500毫克(扣除每天攝取的食物中約含300~500毫克的鈉外，可使用的調味用鹽約為0~3公克。
2. 代鹽製品要謹慎選用，例如，氯化鉀僅適用於血鉀濃度正常的患者。
3. 若尿量有隨著利尿劑的使用而增加，則可慢慢放寬鹽份的限制。
4. 若是限鹽後尿量仍然很少，則需限水，通常建議範圍為每天1000~1500cc左右
