周圍越來越多的人出現過敏症狀，鼻子癢、皮膚癢、眼睛癢、氣喘咳嗽等病例越來越多。問題出在哪裡呢?飲食是造成過敏的因素之一，但過敏體質是最根本的原因。過敏體質人群常見的食物過敏症狀有呼吸系統出現鼻炎、氣喘、咳嗽症狀;眼睛瘙癢或紅腫;皮膚出現風塊疹、溼疹、血管水腫、紅斑、瘙癢現象;消化系統則可能產生腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、消化道出血、口咽部瘙癢有異物感等不適。
過敏體質，一般是將容易發生過敏反應和過敏性疾病而又找不到發病原因的人，稱之為“過敏體質”。具有“過敏體質”的人可發生各種不同的過敏反應及過敏性疾病，如有的患溼疹、蕁麻疹、有的患過敏性哮喘，有的則對某些藥物特別敏感，可發生藥物性皮炎，甚至剝脫性皮炎。但是偶爾對某種已知因素髮生高反應性，不能稱作“過敏體質”。
過敏體質又稱特稟體質。造成“過敏體質”的原因是複雜而多樣的，但由於皮膚是人體最大的器官是保護身體的天然屏障，可以防止病原體入侵，它可以分泌一種“溶解酵素”，殺死入侵的細菌。皮膚上的汗腺對體溫起著調節作用，使之維持在37度左右;皮膚對冷、熱、痛、壓等刺激能夠敏感地覺察;它上面分佈著200-400萬個痛覺點，50萬個觸覺點，3萬個熱覺點。皮膚出現的問題是由內因外因共同作用所造成的，也就是基因和環境共同作用的結果。
