1看排骨的外觀
新鮮的排骨顏色鮮紅，最好是粉紅色好，不要太紅或太白。
2 聞排骨
聞的是新鮮豬肉的味道，還略帶腥味。一旦有其他異味或臭味，就不要買，很容易是比較差的排骨。
3按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能很快恢復原狀，如果軟綿綿的下去了，那麼肉就不好了；再摸摸排骨的表面，表面有點幹或微溼，不粘手。如果粘手則說明排骨不新鮮。用手摸時肉質緊實
4 子排
子排是腹腔內連接背脊的部分，背脊下是培根，培根下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切。子排的肉層很厚，中間隔著一層薄薄的油還連著一塊培根，脂肪含量豐富，肉質是所有排骨中最嫩的，適合各種烹飪方法和口味，只是味道略顯油膩。適合煎、烤、燴，長度以5～7釐米為宜。
5排骨
排骨是豬腹腔內靠近腹部的部分，上面有排骨和次排骨。排骨的肉層較厚，有白色軟骨。適用於蒸、炸或烤，但應切成小塊。
6 大排
大排是腰部和背脊連接的部分，也叫豬排，多用於油炸，主要是切片，但要加上排骨，除了增加分量，使肉的面積顯得更大，還可以在油炸時增加大骨的特有香味，這是油炸豬排的特色。除了油炸，還可以對豬排進行滷製，但在滷製前要經過煎炸或快炒的程序，其作用是封住大骨的血水，使其在烹調時不至於流出來，影響肉的顏色和湯的汗水。適合煎炸和滷製，如果煎炸要切薄一點，如果滷製要厚一點。
7 排骨
排骨是胸腔內的肋骨片，肉層較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但由於有一面與背脊相連，所以骨頭會比較粗。由於肋骨烤肉的體積比較大，有些商店會把它分成腔骨、子烤肉等供顧客購買。例如，切片燒烤排骨，就是中間部分的嫩牛排。切成小塊後，挑出較厚的肉層可以用來蒸、炒、燉，大塊的適合燒烤。
