一、味精在鹼性食品中的應用
味精遇到鹼性食品會變成穀氨酸二鈉，使其失去鮮味；加熱到120℃時，變成致癌物質焦穀氨酸一鈉。因此，味精不能放在有蘇打和鹼的食物中；做湯和菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎炸。寶寶堅決不能吃的19種食物 超過5種水果會危害寶寶健康
鹼性食物：如菠菜、白菜、捲心菜、萵苣、胡蘿蔔、竹筍、土豆、海帶等。
專家警告說，一般來說，適量的味精對成年人是有益的，而嬰兒，特別是12週歲以下的嬰兒，如果母乳中味精含量過多，就會使味精進入體內。穀氨酸鈉對嬰兒的生長和發育有負面作用。它專門與嬰兒血液中的鋅結合，產生穀氨酸鋅，而穀氨酸鋅不能被人體吸收，會隨尿液排出體外，導致嬰兒缺鋅，從而導致味覺不佳、智力低下、厭食、生長遲緩和性成熟晚。因此，哺乳期婦女應儘量少吃味精，三個月大的嬰兒不應食用味精，一週歲以內的嬰兒也不應食用。成人每天每公斤體重的味精攝入量應不超過0.12克。
科學家提醒，產後3個月內的母親和嬰兒所吃的菜餚不應加入味精，最好不加味精。首先要做的是使飲食多樣化，做到色、香、味俱全。
