早期食管癌應積極加強營養，多吃新鮮蔬菜和水果，葷菜、粗細糧食多品種合理搭配，從食物中補充維生素A、C、E、核黃素、胡蘿蔔素和微量元素硒、糖、脂肪等，使病人維持和增強抗病力，為治療(化療、放療、手術等)創造條件，並儲備一定的營養物質，防止出現惡病質，要儘量做到早檢查、早診斷、早治療。
食管癌晚期的勻漿飲食，是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成分與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便秘。勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麵條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶、豆漿、豆腐、豆乾等食品。勻漿膳的配製方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗乾淨，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻(可用醫用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎)，待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1～2g/餐即可。或者把菜炒熟後與碎饅頭混合在一起，再用組織搗碎機搗碎，然後口服或管飼，要鼓勵多進食。
食管癌哽噎症狀嚴重時，應給予濃縮的富含優質蛋白、糖類、脂類、無機鹽及維生素成分的流質飲食，以減少對癌組織的刺激。可在營養師配合下，配製各種混合奶等適合於本病患者攝食的飲食。
羊乳飲：羊乳250毫升，竹瀝水15毫升，蜂蜜，韭菜汁，並用文火燒沸即可。不拘時，少量頻服。本方具有理氣活血化痰、益氣養陰之效，用於痰瘀互結、氣陰兩傷者。
六汁飲：梨汁、人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝水。待六汁和勻，不拘時，少量頻服。本方具有養陰生津、活血化瘀之效，用於陰虛津枯、瘀血內結者。
雙花飲：金銀花500克，菊花500克，山楂500克，精製蜜5000克，食用香精20毫升。將金銀花用水泡洗與山楂、菊花一同放入鍋內，入清水3000毫升。用文火燒沸30分鐘後，取汁備用。將蜂蜜用文火加熱保持微沸，燒至色微黃，粘手成絲即可。將峰蜜緩緩倒入藥汁內，攪勻，待蜜全部溶化後，過濾去渣，冷卻後即成。每次50至100毫升，每日2次。本方具有活血化瘀、解毒散結之效，用於瘀血內結者。
當食管梗阻或出現食管氣管瘻而不能進食時，則應採取靜脈高營養或胃造瘻手術等方法，來維持機體對營養的需求。
