眾所周知，糖尿病人需要有嚴格的飲食控制，而餐後血糖是一個重要的監測指標。有的糖友會有這樣的疑惑，明明吃的不多，為何餐後血糖還是一下子猛增呢?其實，除了講究攝入的“量”之外，還要重視每一餐的“質”。
不同食物GI各異
要想控制好餐後血糖，糖友在選擇食物時就一定要注意血糖生成指數(GI)。GI是衡量膳食平衡和糖尿病飲食控制的營養指標，GI越高，表明食物升血糖的能力越強，食物的種類、烹飪方法等都會影響GI值。
在三大營養物中，碳水化合物的GI相對較高，1小時之內血糖就可達到峰值，但血糖降得也快，而蛋白質和脂肪的升糖速度則較緩慢。另外，食物中的顆粒物質越小越少，則GI越高，這也是為甚麼粥比硬質的米飯更容易升高餐後血糖。
吃得少不如吃得好
有的糖友一餐只吃一點米飯或麵食，導致餐後血糖猛增，而半小時左右血糖又迅速下降，若此時沒有其他食物的補充，很容易造成低血糖。
在糖尿病的飲食中，與其靠某一種食物降糖控糖，不如保持營養的均衡發展，多吃混合餐。在糖友的飲食中，雖然以碳水化合物為主食，但每日蛋白質的攝入不應少於20%，脂肪也應在10%左右。
另外，將低GI值的食物與高GI的食物搭配來吃，可以起到中和的作用。例如，米飯的GI為83，屬高GI食物;若搭配豬肉一起吃，GI則變為了73;如果再加上芹菜，則GI就降到了57，已經接近低GI食物的範圍。
