目前國外營養學界關於關節炎飲食的研究很多，但結論各有不同。這些結論綜合起來主要是基於“慢性炎症是由於一個過度活躍的免疫系統導致的，而食療的目的就是抗炎，也就是降低免疫系統活躍度”這樣的理論體系而產生。當然，現在並沒有明確定義的關節炎飲食，但是學者們還是建議了一些可在飲食中添加的抗炎食物以及減少某些可能誘發關節疼痛的食物。
1、減少攝入油炸食物、加工食物
美國Mount SinaiSchool醫學院的科學家發現減少油炸食品以及加工食品的的攝入，可以減輕炎症並且幫助機體自然防禦機制的恢復。
2、降低AGEs
AGE指的是advanced glycation end product---晚期糖基化終末產物。它通常是食物經過加熱、燒烤、油炸或者巴氏消毒時產生，對人體有害。AGEs會破壞人體的特定蛋白，機體則會通過分泌大量的細胞因子去分離AGEs，而過多的細胞因子就會導致炎症的產生。因此，過多的AGEs的產生，就會導致關節炎或者其他類型的炎症。
3、減少糖及精製的碳水化合物
大量糖的攝入會導致血液中AGEs的產生增多，從而促進炎症的發生。所以減少糖果、深加工食物、精製的碳水化合物和碳酸飲料的攝入，可以減少關節疼痛。
4、減少乳製品攝入
乳製品會因它們所含有的異種蛋白類型而加重關節炎症。根據Physicians Committee for Responsible Medicine（美國醫師醫藥責任協會）發佈的研究，對於一些人來說，這些異種蛋白會刺激關節周圍組織；一些關節炎的患者通過素食飲食從而明顯改善症狀（不攝入任何異種蛋白）。
5、遠離酒精和菸草
酒精和菸草會導致大量的健康問題，包括影響關節。吸菸者相比較不吸菸者更容易患類風溼關節炎，而飲酒者則更容易患痛風。健康的關節需要平衡的飲食，適當的鍛鍊，以及足夠的休息。減少酒精和菸草，建立良好的健康習慣才能更好的保護好關節。
6、減少鹽和防腐劑攝入
現在很多食物都含有過多的鹽分以及很多的防腐劑以保證食物長期的儲存。對於關節炎來說，過多的鹽分攝入則會加重炎症。所以在買入食物的時候，仔細閱讀食品成分，避免食用過多的防腐劑和額外添加劑。減少鹽分攝入，減少醃製食品攝入。儘管微波食品食用方便，但通常它們都含有較高的鹽分，需要減少食用。
目前，並沒有明確的關節炎飲食，有些食物可能對某些人有利但對其他人來說不一定是最好的。最好的方式是不斷總結自己飲食和疾病的發病特點，消除易導致關節炎的食物攝入，明確最適合自己的飲食。
不過在均衡自己的飲食的同時，不要忘記一個正常體重的維持也是有利於減輕關節炎症，恢復關節功能。
