夏日的飲食健康是甚麼？

　　日近盛夏，氣溫逐漸攀登“高峰”。在炎炎夏日，人的胃腸功能因受暑熱刺激，消化功能降低，出現頭重倦怠、胸脘鬱悶、食慾不振等不適，甚至引起中暑，傷害健康。這是因為，夏日人們出汗較多，體內的水份、鹽份（鈉離子、鉀離子）和水溶性維生素（主要是維生素B1和維生素C）隨著汗流失，引起水鹽代謝失調。而形成胃酸所必需的氯離子丟失會導致胃液酸度降低。此外為了散熱，血液多集中於體表，而胃腸道供血減少。體內蓄熱和出汗過多，也使胃腸道內各種消化酶的活性降低。這些原因都會造成消化功能減退。
　　因此，為保證胃腸正常工作，就要在飲食上採取相應有效的科學措施對機體起到滋養補益的作用，增強人體抵抗力，有效地抗禦暑熱的侵襲，避免發生中暑。
　　一）平衡飲食
　　中國傳統養生講究的平衡為本。平衡飲食是指飲食中各種營養素，包括蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，數量充足，比例適當，而且種類齊全。以營養為導向，平衡飲食是人類最合理的膳食。它能為人的機體提供充足的熱量，既滿足人體的各種需要，又能預防多種疾病。
　　為了方便策劃日常的平衡膳食，目前，我國根據自己的國情，將食物分成五大類，即平衡膳食應包括的五大類食物：1、穀類（糧谷）及糧穀類製品；2、豆類及豆類製品；3、肉魚蛋奶類；4、蔬菜類和水果；5、油脂類食品。通常，熱能比為碳水化合物佔60％～70％，脂肪佔20％～25％，蛋白質佔10％～15％，滿足這些條件的飲食應包括以上五大類食物。
　　比較合理的餐次數量分配是：早餐熱能佔全天總熱能量的30％左右，午餐佔40％，晚餐佔30％。放棄早餐不可取，晚餐吃得過飽的危害更大，不僅易導致肥胖，還可能誘發心絞痛和心肌梗塞，對中老年更是大忌。
　　另外，平衡飲食還要有良好的食用習慣，包括細嚼慢嚥、充足睡眠、勞逸結合、情緒愉快、專心進食和良好的衛生習慣等。
　　平衡飲食主要是針對正常情況下的健康人而言。在特殊情況下要根據機體的需求不同、代謝狀態的不同、水電解質狀態的不同，進行相應的調整。但以營養為導向的平衡飲食這一總目標關鍵是不變的。
　　二）  夏季特殊飲食
　　盛夏因為消化功能慢於平常，因此飲食方面以易消化，清淡為主，忌暴飲暴食，高脂飲食。以下是一些飲食方面的建議：
　　鹽開水：盛夏，人體大量排汗，鹽份損失比較多，而中醫稱“白開水是百藥之王”，因此任何含糖飲料都不如鹽開水的價值大，因為等滲的鹽開水進入人體後能很快被胃吸收，進入血液循環發揮新陳代謝的功能，同時調節體溫、清潔人體內環境。鹽開水的溫度應該在20℃至25℃，這樣容易透過細胞膜進入細胞內，更加容易被吸收利用。
　　健康“苦”中來：苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，還有增進食慾、健脾利胃的功效。苦味食品包括：苦瓜、苦筍、苦菜、茶葉、咖啡等。其中苦瓜和茶葉是常見的降暑食品。苦瓜味苦、性寒冷、能清熱瀉火。苦瓜具有刺激人體唾液、胃液分泌，使食慾大增，助消化，清熱防暑，清心明目等作用。它既可涼拌又能肉炒、燒魚，清嫩爽口，別具風味。茶葉含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效，此外，茶葉含鉀較多，約佔其比重的1.5％左右。熱天多飲茶，既可補水消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。但是應注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起噁心、嘔吐等症狀。
　　注意補充鉀離子和維生素：夏天隨汗液流失的鉀離子比較多，造成的低血鉀會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食慾不振等症候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，除了茶葉之外，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可多吃些香蕉、西瓜、鮮橙汁、草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等，蔬菜中有菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥、芹菜等也富含鉀。高溫季節最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克，鈣1克，這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗，有益於人體健康。
　　蛋白質的補充：在高溫環境下，人體內蛋白質代謝加快，消耗增多，因此蛋白質的供應必須酌量增加，每日的攝入量在100-120克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆製品等優質蛋白質，以滿足盛夏機體代謝的需求。
　　忌過多冷飲：夏日，適量的冷飲能起到一定的解暑降溫作用。但過多冷飲會使胃腸溫度下降，引起不規則收縮，可誘發腹痛、腹瀉等病症。飲料的品種較多，多飲會影響食慾，嚴重可損傷脾胃或導致胃腸功能紊亂。
　　注意飲食衛生：這是個“老生常談”，但又“至關重要”的問題。夏日食品容易變質，膳食最好現做現吃。冰箱不是保險箱，冰箱內的食物不要拿出後直接食用，最好煮沸後再食用。此外，生吃瓜果要清洗消毒。在做涼菜時，應加些蒜泥和醋，既可調味，又能殺菌，還有增進食慾的作用。
　　當然，採取合理飲食後，如果出現食慾減退p消瘦p黑便或大便隱血等情況，需到醫院就診，排除胃腸道的器質性病變。