中醫之言，粥道發微

       粥，從米，從二弓。“米”指米粒，“弓”意為“張開”、“扯大”。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。本義為：用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。粥在古時又稱糜，指的是一種以米為主要原料所熬成的稀飯。粥在中國擁有數千年的發展歷史，成為了民眾日常生活中最普通、最實惠的主食。四千年前，中國始有文字記載時，粥就出現在冊。關於粥的文字，最早見於《事物起源》：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
　　1、粥與中藥
　　中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前開始作藥用，在中醫理論的指導下，古人將一些具有藥用價值的配料與米合在一起煮成粥，使粥不僅僅具有飽腹的作用，更具有了一定的養生、食療功效。《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王的痺症；其謂粥可實五臟六腑之氣，且能逐熱，一飲汗盡，二飲熱去，三飲病已，僅僅一碗熱粥就醫治了齊王纏綿難愈的疾患，可謂神奇。最為出名的粥藥關係當屬漢代醫聖張仲景的桂枝湯，《傷寒論》中述：“服已須臾,吸熱稀粥一升餘,以助藥力。溫覆令一時許,遍身染染微似有汗者益佳”。
　　用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適當的米同煮為粥，叫做“藥粥”。藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分，它是以藥治症，以粥扶正的一種食養食療的好方法。宋代有《粥品》一書問世，官方編纂的《太平聖惠方》共載藥粥 129 種；明代高濂的《飲饌服食箋?粥糜類》中共收粥品 38種；李時珍的《本草綱目》中共收粥品 50 多種；清代曹慈山的《養生隨筆》則收載了 100 多種，可謂洋洋大觀。
　　另外很多粥料，本身也是方劑中的一味藥，例如北秫米，北秫米為禾植物粟（一說為高粱)的乾燥種子。甘，微寒。入肺、大腸經。北秫米有和胃安眠作用，臨床主要用於脾胃虛弱，或胃失安和引起的夜寐不安，即所謂“胃不和則臥不安”之症，常配半夏同用。如半夏秫米湯，出自《黃帝內經?靈樞》邪客篇。距今已有兩千餘年。臨床療效確切，至今仍在臨床上應用。本方由半夏、秫米組成，用於溼痰內盛、胃不和則臥不安之失眠症，有祛痰和胃，化濁寧神之功。據《內經》述，本方服用，“新發病者，覆杯則臥，汗出而愈”，“久病者，三次飲服而愈”，可見療效迅捷。
　　再如粳米，粳米是大米的一種，其粥有“世間第一補”之美稱。粳米的糙米比精白米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。粳米味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。臨床主要用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴、諸虛百損等。粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。粳米也有忌用：如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症屬陰虛火旺和癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用，否則易傷陰助火。粳米方藥舉例：如粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。源於《聖濟總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用於胃熱口渴、煩悶。此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、乾薑、粳米），用本品益脾胃而補虛；治“傷寒解後，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養胃液；治陽明經熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護胃氣。
　　2、粥與養生
　　宋代蘇東坡有書帖曰：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
　　談到粥與養生，首先就要說說喝粥的益處：增資色，吃粥有益於身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤。增力，吃粥能夠滋補羸弱的身體，增長氣力。益壽，吃粥能夠補養人體的所需，增加壽命。安樂，吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食。辯說，吃粥有利於滋潤喉吻，對人論法議經有幫助。除風，吃粥能夠調和身體，上下通利，並且消除風寒。消宿食，吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。辭清，吃粥的人，氣息沒有凝滯的現象，說話的聲音清晰，昂揚。除飢，吃粥能夠充實人的口腹，讓飢餓感馬上消除。消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤，乾渴的感覺得以消除。容易消化，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。增強食慾，補充體力。生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。預防感冒。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。調養腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。
　　由於藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無論男女老少皆喜食。再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉、山楂等補益之品，一旦入粥，其功效更佳。況且粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡便易行，長久服用亦可調補養生。民間常有春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，頗得四時食養之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞肉粥、肉粥、魚片粥等，亦各有其不同功效。需要注意的是食粥養生中，要因人、因病選粥，適量為宜，不可過度。
　　3、喝粥養生誤區
　　粥可養生，亦可食療，故許多人，不論男女老少，每餐總是喜歡吃一碗，更有各種所謂養生專家花樣百出，教導百姓亂吃隨喝。殊不知喝粥有好多誤區，有些人並不適合喝粥。
　　首先糖尿病人不適合喝粥，粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收，而且粥熬的時間越長，越黏糊，越好喝，升高餐後血糖就越快。這是因為食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。粥熬的時間長，大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。研究發現，大米粥血糖生成指數為69.4，牛奶血糖生成指數為27.6，遠遠低於粥。所以早餐最好吃牛奶、豆漿或酸奶。當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況，不能吃普通飯時，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麵條。但是，粥不要熬的時間太長、太黏。必要時可適當增加降糖藥和胰島素的劑量，這樣會更穩妥。
　　其次，胃不好的人要少喝粥，不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量 偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。
　　另外還需注意的是三餐不能總喝粥，這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。冰粥並不可取，冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排洩，還有可能影響腸胃功能。