粥,從米,從二弓。“米”指米粒,“弓”意為“張開”、“扯大”。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。本義為:用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。粥在古時又稱糜,指的是一種以米為主要原料所熬成的稀飯。粥在中國擁有數千年的發展歷史,成為了民眾日常生活中最普通、最實惠的主食。四千年前,中國始有文字記載時,粥就出現在冊。關於粥的文字,最早見於《事物起源》:黃帝始烹谷為粥。進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
1、粥與中藥
中國的粥在四千年前主要為食用,2500年前開始作藥用,在中醫理論的指導下,古人將一些具有藥用價值的配料與米合在一起煮成粥,使粥不僅僅具有飽腹的作用,更具有了一定的養生、食療功效。《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王的痺症;其謂粥可實五臟六腑之氣,且能逐熱,一飲汗盡,二飲熱去,三飲病已,僅僅一碗熱粥就醫治了齊王纏綿難愈的疾患,可謂神奇。最為出名的粥藥關係當屬漢代醫聖張仲景的桂枝湯,《傷寒論》中述:“服已須臾,吸熱稀粥一升餘,以助藥力。溫覆令一時許,遍身染染微似有汗者益佳”。
用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適當的米同煮為粥,叫做“藥粥”。藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分,它是以藥治症,以粥扶正的一種食養食療的好方法。宋代有《粥品》一書問世,官方編纂的《太平聖惠方》共載藥粥 129 種;明代高濂的《飲饌服食箋?粥糜類》中共收粥品 38種;李時珍的《本草綱目》中共收粥品 50 多種;清代曹慈山的《養生隨筆》則收載了 100 多種,可謂洋洋大觀。
另外很多粥料,本身也是方劑中的一味藥,例如北秫米,北秫米為禾植物粟(一說為高粱)的乾燥種子。甘,微寒。入肺、大腸經。北秫米有和胃安眠作用,臨床主要用於脾胃虛弱,或胃失安和引起的夜寐不安,即所謂“胃不和則臥不安”之症,常配半夏同用。如半夏秫米湯,出自《黃帝內經?靈樞》邪客篇。距今已有兩千餘年。臨床療效確切,至今仍在臨床上應用。本方由半夏、秫米組成,用於溼痰內盛、胃不和則臥不安之失眠症,有祛痰和胃,化濁寧神之功。據《內經》述,本方服用,“新發病者,覆杯則臥,汗出而愈”,“久病者,三次飲服而愈”,可見療效迅捷。
再如粳米,粳米是大米的一種,其粥有“世間第一補”之美稱。粳米的糙米比精白米更有營養,它能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。粳米味甘,性平。能益脾胃,除煩渴。臨床主要用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足,口乾渴、諸虛百損等。粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率;粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。粳米也有忌用:如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症屬陰虛火旺和癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用,否則易傷陰助火。粳米方藥舉例:如粳米竹瀝飲:粳米100g,炒香,加水適量研磨成漿,每次用一半,兌入竹瀝2匙服用。源於《聖濟總錄》。本方取粳米益脾胃,竹瀝清熱、除煩渴。用於胃熱口渴、煩悶。此外,粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入,用意各不相同:治“少陰病,下利,便膿血”的桃花湯(赤石脂、乾薑、粳米),用本品益脾胃而補虛;治“傷寒解後,虛贏少氣,氣逆欲吐”的竹葉石膏湯(竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米),用本品滋養胃液;治陽明經熱盛的白虎湯(石膏、知母、甘草、粳米),用本品益胃、保護胃氣。
2、粥與養生
宋代蘇東坡有書帖曰:夜飢甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
談到粥與養生,首先就要說說喝粥的益處:增資色,吃粥有益於身體,能夠讓人的臉容豐滿有光澤。增力,吃粥能夠滋補羸弱的身體,增長氣力。益壽,吃粥能夠補養人體的所需,增加壽命。安樂,吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟,這是讓人能夠體會安樂的飲食。辯說,吃粥有利於滋潤喉吻,對人論法議經有幫助。除風,吃粥能夠調和身體,上下通利,並且消除風寒。消宿食,吃粥能夠溫暖人的脾胃,幫助人消化掉胃中的積食。辭清,吃粥的人,氣息沒有凝滯的現象,說話的聲音清晰,昂揚。除飢,吃粥能夠充實人的口腹,讓飢餓感馬上消除。消渴,吃粥能夠讓人喉吻沾潤,乾渴的感覺得以消除。容易消化,白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用,熬煮軟熟的稀飯入口即化,下肚後非常容易消化,很適合腸胃不適的人食用。增強食慾,補充體力。生病時食慾不振,清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物,既能促進食慾,又為虛弱的病人補充體力。防止便秘。稀飯含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止飢之外,還能為身體補充水分,有效防止便秘。預防感冒。天冷時,清早起床喝上一碗熱粥,可以幫助保暖、增加身體禦寒能力,能預防受寒感冒。調養腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者,平日應少食多餐、細嚼慢嚥,很適合喝稀飯調養腸胃。
由於藥食同源,諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物,又是食物,與米煮粥,香甜可口,無論男女老少皆喜食。再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉、山楂等補益之品,一旦入粥,其功效更佳。況且粥是日常食物,藥味加減靈活,服食簡便易行,長久服用亦可調補養生。民間常有春食薺菜粥,夏食綠豆粥,秋食藕粥,冬食羊肉粥、臘八粥,頗得四時食養之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞肉粥、肉粥、魚片粥等,亦各有其不同功效。需要注意的是食粥養生中,要因人、因病選粥,適量為宜,不可過度。
3、喝粥養生誤區
粥可養生,亦可食療,故許多人,不論男女老少,每餐總是喜歡吃一碗,更有各種所謂養生專家花樣百出,教導百姓亂吃隨喝。殊不知喝粥有好多誤區,有些人並不適合喝粥。
首先糖尿病人不適合喝粥,粥含水分多,比米飯和饅頭容易消化吸收,而且粥熬的時間越長,越黏糊,越好喝,升高餐後血糖就越快。這是因為食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。粥熬的時間長,大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物,如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收,在人體很快分解成葡萄糖,被人體吸收後,直接升高血糖濃度,即升高餐後血糖。研究發現,大米粥血糖生成指數為69.4,牛奶血糖生成指數為27.6,遠遠低於粥。所以早餐最好吃牛奶、豆漿或酸奶。當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況,不能吃普通飯時,也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麵條。但是,粥不要熬的時間太長、太黏。必要時可適當增加降糖藥和胰島素的劑量,這樣會更穩妥。
其次,胃不好的人要少喝粥,不少人認為粥養胃。但事實上,這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼,不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量 偏高的粥在進入胃裡後,會起到稀釋胃酸的作用,加速胃的膨脹,使胃運動緩慢,這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥,而應選擇其他容易消化吸收的飲食,細嚼慢嚥,促進消化。
另外還需注意的是三餐不能總喝粥,這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益,但不可頓頓喝。粥屬於流食,在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”, 吃時覺得飽了,但很快又餓了。長此以往,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些,配個肉菜,或在兩餐之間吃些點心等,都能補充能量。冰粥並不可取,冰粥是夏天的熱賣食品,但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞,導致代謝廢物不易排洩,還有可能影響腸胃功能。
中醫之言,粥道發微
發布於 2023-03-20 22:26
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