辨别方法
一、有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。
二、有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下。
三、有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味。
四、有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食;无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。
五、有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。
六、有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色;无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色。
七、有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊;无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。
八、另外，对一些特征不明显，而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中毒。
购买及烹饪方法
以上各条要综合来看，不能根据一条就判定有毒或无毒。不过就算是专业人员也很难保证辨别准确无误，普通人就更无容易做到了。因此任何经验都不值得您冒险自己采摘，购买野生蘑菇也应尽量到有营业执照的大型超市、商场，不熟悉的野生蘑菇不要采购。在加工烹调时，要认真挑选、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡3分钟到5分钟，并多翻炒几下。
