先把猪心清洗干净，剔去筋膜，冷水下锅煮至五六分熟，去掉血水。
清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。因为猪心久炒容易老，所以切的时候要尽量薄而均匀。
各种彩椒清洗干净，切成大小适中的小块。
姜、蒜切片，香葱斜刀切成段。
锅中烧热适量油，下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。
大火，倒入猪心。
快速翻炒至变色。(对于拿得动的菜我喜欢掂锅，一来不伤不粘过，二来掂锅的菜更清爽)
调入一汤勺的料酒。
调入约一汤勺的生抽，快速翻炒均匀。
下入切好的彩椒
下入切好的彩椒。
调入盐，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾个薄芡。
关火，调入鸡精，加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
诗心片语：
1：因为猪心久炒容易老，所以尽量切得薄而均匀。
2：大火快炒。
3：如果喜欢上色重的话也可以加一点点老抽。
