每年冬天十一二月份是野荸荠盛产的季节，野荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。
野荸荠吃法很多，可以熬汤，可以榨汁，可以熬粥等等。
野荸荠玉米银耳羹
原料：野荸荠，玉米，银耳等。
制法:
1、银耳泡发开后清洗干净，去掉蒂，剪碎。
2、荸荠洗净，削去外皮，切成片。
3、将银耳、玉米、枸杞放入锅中，加入适量的水，烧开后，转小火煮30分钟。
4、然后放入荸荠，煮10分钟即可。
5、可放入适量的冰糖或蜂蜜。
野荸荠肉丸汤
原料：肉丸150克，野荸荠30克，当归15克。
制法：
1、备好材料。
2、荸荠洗干净去皮，切成小块备用;胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用;精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅。
3、烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿、当归煮到滚。
4、把肉馅汆成丸子，下入锅中。
5、肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟。
6、最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。
功效：清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。
