发布于 2023-11-15 23:48

  毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。

  味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。

  毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。

  中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

  紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。

  中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。

  味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

  味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。

  看了一些关于味精的帖子,把它们归纳了一下,这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之类的。

  1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

  2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

  3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

  4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。

  5. 味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

  6.味精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

  7.在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

  有关鸡精

  鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

  味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水,分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此,人们称之为“味精”。

  味精已成为我们生活中不可缺少的调味品,可你知道吗?味精不仅能为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药,在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能,对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以,在日常生活中经常适量地食用味精,能促进发育,增强体质。

  目前,市场出售的第三代味精——鸡精,鲜度比99%的结晶味精提高了1.58倍,不仅鲜美可品,且富有浓烈鸡肉的鲜味,受到人们的欢迎。

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味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意: 1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。 2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引
发布于 2023-11-15 23:41
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味精有益吗 味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因而当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。 味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复,参与各种重要的生理功能。其
发布于 2023-01-27 05:01
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1.味精 味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成;水解植物蛋白质经加工也可制得味精。也就是说,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。 2.鸡精 鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂,主要成分通常是味精,食盐,麦芽糊精,核苷
发布于 2023-11-16 00:01
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对于樟脑丸对人体有害吗这个问题你需认真对待,樟脑丸对人体有害的。樟脑丸用来防止衣服被虫蛀,是目前家庭常备的物品。樟脑丸中的主要成分是萘酚,具有强烈的挥发性。当穿上放置过樟脑丸的衣服后,萘酚通过皮肤吸收入血液,正常成人体内红细胞中有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD),此酶能很快与挥发性萘酚结合,形成无毒物质,随小便排出体外,因此不会发生不良反应。但生后不久的新生儿,红细胞内大多缺乏这种酶,肝脏
发布于 2022-12-15 22:10
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松香的化学成分主要有松香酸、胡椒酸等。这一类的物质氧化后产生的气体,(也含有焦油)有很强的刺击味,被人体吸入后,焦油会积在肺部,引起肺组织病变,这一点与吸烟相似。但少量的该类气体是不会引起人体不适的。锡受热升华的剂量非常小,可以忽略不计;但是,锡焊条中心有一根细细的白色焊药,成分非常复杂,受热时冒出的烟对身体有危害,如果你经常接触,我只能建议你注意工作现场通风; 工业用的松香主要是用于油漆、造纸
发布于 2023-07-12 18:15
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目前咱们常使用的矿泉水瓶子,一般都是一次使用的,如果继续使用的话,最好是不用盛热水,并且是不要是二次重复使用次数过多,因为越好的矿泉水瓶子那含有的有害物质,一般不是高温就很少有化学物质挥发的,但是如果使用瓶子盛装热水的话,越好的矿泉水瓶子有害性就越强.什么高级塑料,什么高级脂物质,越好的一般化学性质比较稳定些,但是一旦遇到高温,那它比起一般的矿泉水瓶子害处要多.再说了一般的矿泉水瓶子都不是耐烫的
发布于 2024-01-09 18:06
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鸡精吃多了会怎么样 我们很多的菜肴都会加入鸡精,这能使菜肴更加的好吃鲜美,而且还有能增进食欲,但是鸡精并不是纯天然的食物,那么鸡精吃多少比较的好呢,下面一起看看吧。 鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,
发布于 2023-11-16 00:08
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最常用的口服避孕药是复方短效口服避孕药,其避孕效率高,如果正确使用,其避孕可靠性达到99%以上。复方短效口服避孕药例如妈富隆,优思明等为雌激素和孕激素的复合物,通过抑制下丘脑促性腺激素的分泌,抑制卵泡的生长和排出,同时使宫颈黏液变稠,不利于精子穿透或者使子宫内膜变薄,不利于受精卵着床而产生避孕效果。目前的上市口服短效避孕药中所含激素量很小,副作用也小,不会对健康构成任何威胁。在我们生殖科病人中,
发布于 2023-01-12 01:56
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目前,市面上的食品干燥剂大致有4种:一种是透明的硅胶,没有毒性,误食后不需做任何处理;另一种是三氧化二铁,咖啡色的,具有轻微的刺激性;还有两种白色的粉末,一种是氯化钙,只有轻微的刺激性;另一种是氧化钙,也就是人们常说的生石灰,是白色或灰白色的块状物,有很强的吸收空气中水分的功能,因氧化钙遇水变成氢氧化钙的过程中释放热量,所以会灼伤人的眼睛、口腔或食道.同时,氢氧化钙呈碱性,对口咽、食道有腐蚀作用
发布于 2023-04-17 12:04
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建议不要采取药物,因为这样的药物没有任何效果的啊. 一要注意睡眠充足,人在深度睡眠时生长激素大量分泌,尤其是长骨骼方面的生长激素都是在睡眠中分泌的.二是注意营养,特别是含钙高的食品如牛奶,如果钙质不够,会影响到骨骼的正常发育的.三是多锻炼,多运动,多做做腿脚运动,多蹦蹦跳跳,因为运动对长高是有辅助性的.
发布于 2023-04-20 07:23
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