健康指导:您好,您所说的高温,应该是指100度吧。从原理上来讲,100°的高温,基本上能将菌体细胞杀死而不至于造成对人体的伤害,但是也有特殊情况,一是很多细菌的芽孢不能被杀死,摄入体内后,如果环境合适也有可能萌发。二是,有一些耐高温的菌类,100°并不能将其杀死。一般来说,臭豆腐中不会有这些特殊的菌,但也要看制作过程中有没有被污染,不能保证是一定安全的。
自制的臭豆腐由于不清楚是否符合相关的食品卫生标准,(如消毒彻底,微生物的控制等)。高温是确保食品安全的一种方式,但是高温只是杀灭一些细菌和微生物,但是如果事物本身已经变质了,哪怕再高的温度,也无法改变其本身对人体的危害。因此,你要先判断,自制的臭豆腐原料、半成品、成品是否已经变质,如果变质了,就不要再吃了!