关于特仑苏奶本身的质量没有调查,但是想谈谈特仑苏这么“名贵”的牛奶采取的利乐包装。
利乐包装的牛奶是“超高温灭菌奶”,有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶,UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写,发明于上世纪60年代。超高温灭菌奶是用134℃左右的高温,把原奶瞬间消毒4秒钟,将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死,然后再在无菌条件下,装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中,达到商业无菌的标准。利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝,因此可以在常温下存放,而且保质期较长,利乐枕达到45天,利乐砖则达到6至9个月。利乐包牛奶也叫“常温奶”,不过也有人称其为“灭菌奶”或“UHT奶”。和利乐包装不同的是标准的巴氏奶,也就是我们见到最多的保质期几天的“新鲜屋”,是把鲜奶在72℃-76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
根据wikipedia显示,UHT奶和巴氏奶在卡路里和钙的保存上是没有区别的,但是相比每100g巴氏奶含有9ug的叶酸,每100gUHT奶只含有1ug的叶酸。而UHT奶中的维生素B12,维生素B1,维生素C也会有所损失。
WIKIpedia的表格显示出UHT牛奶在欧洲的市场份额,可以看出每个国家对UHT牛奶的态度还是很不同的。法国、比利时、西班牙、葡萄牙都是主要消费UHT奶,而英国、以及北欧的丹麦、瑞典、芬兰几乎都消费的是巴氏奶。