蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。
螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。
每年秋后,超市,菜场,酒店,大排挡,跟吃搭上边的地方,螃蟹都是常客。一般来说,螃蟹身上,“蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠”都是应该去除掉,不吃的!
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。打开蟹壳,用勺子把蟹黄挖出来,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,里面的三角包就是蟹胃了,没什么好说的了,丢掉吧。
蟹腮:这个大家都认识的呵。蟹的呼吸器官,有多脏,想想就知道。而且它软软的,跟毛毛虫似的,吃蟹时一开壳就应把它给扔了。
蟹心:也叫蟹六角板。听名字就知道,六角形的呗。它就躲在画红圈的那个地方,用勺柄一挑就出来了
蟹肠:这部位,一般都不会吃,是吧?好了,把这几个部位都去除干净,就可以放心大胆的享受螃蟹的美味了。