因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
白酒和啤酒更不能用于代替料酒，因为酒精具有很强的渗透性和挥发性，如果使用酒精浓度过高的白酒，就容易破坏掉食材本身的原味。而啤酒的酒精浓度在3%～5%度左右，还含有大量更容易挥发的二氧化碳气体，首先是酒精浓度太低，其次是二氧化碳气体更容易让酒精挥发。我们使用料酒的主要目的就是去腥解膻，如果用啤酒代替料酒，酒精在没有发挥作用之前早就挥发殆尽了，根本起不到去腥解膻的作用。
当然，用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上会逊色不少，而用白酒、啤酒等其它酒类来代替料酒就绝对是错误的选择了。
