随着饮食方式的不断西化,反式脂肪酸早已深入了中国人的生活。如果仔细观察一下,在我们平常吃的食物中,很多都含有这种物质。
我们在喝咖啡的时候,常常要用到咖啡伴侣。它的包装上会说明,这是一种"植脂末"。其配料包含以下成分:第一种是"葡萄糖浆",也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物;第二种是"氢化植物油",这就是我们所说的"反式脂肪酸",因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。
除了咖啡伴侣,超市中的植物奶油、冰淇淋、糕点都可能含有反式脂肪酸。因为它可以让蛋糕、面包、印度抛饼和蛋黄派等食物变得松软、口感独特;让快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆。