矿物质是一种起初存在于岩石和金属类等非生物中的无机物。当岩石与石头经过了数百万年的侵蚀、碎裂后，就会成为土壤的一部分。而这些物质会造成透过土壤传递给植物，而植物在经过草食性动物的啃食后，矿物质也进入动物体内。所以，当人们在食用这些植物或动物产品后，矿物质便进入人体内。
矿物质与维生素对人体健康是同等重要的，一旦缺乏了将会导致多种疾病。但如果摄取过量，也会有中毒等副作用的产生。目前我们人体所必需的矿物质有二十多种，而这些矿物质摄取后，多会留存在我们的骨骼与肌肉组织中。其中，常量元素每日需求量在100毫克以上;微量元素的需求量虽然很少，但它们对健康也是十分重要的，仍必须均衡摄取。
人体内含量最多的常量元素是钙;含量最多的微量元素是铁。常量元素中钙、磷、钾、钠、硫、磷、氯是对人体健康比较重要的常量元素。钙、磷构成人体的骨骼牙齿，必须经常补充才可以满足人体骨骼牙齿的新陈代谢的需要。钾对人体的血压维持发挥着重要作用，能够把血液中过多的钠给排除体外，从而减少高血压疾病的发生。
微量元素主要有铁、锌、硒、碘、铜等。缺铁容易导致贫血，缺锌导致智力低下，缺硒人体容易生大骨节病，缺铜的话人体容易贫血和诱发冠心病。下面我们就来详细了解矿物质的作用及食物来源吧。
营养健康 | 矿物质的作用
钙
作用：1、构成骨胳和牙齿;2、促进体内某些酶的活性;3、维持神经和肌肉活动;4、参与血凝过程和激素分泌过程，维持体液酸碱平衡及细胞内胶质的稳定。
食物来源：奶与奶制品;小虾皮;海带;豆和豆制品;各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等。
磷
作用：1、构成骨胳、牙齿及软组织;2、构成生命物质;3、调节能量释放;4、构成酶;5、参与物质活化;6、调节酸碱平衡。
食物来源：改物质来源非常广泛，一般都能满足人体健康需要。
铁
作用：1、构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素a及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程;2、参与药物在肝脏中的解毒过程;3、参与脂类在血液中的转运。
食物来源：动物肝脏、动物血、畜禽肉类、鱼类。
碘
作用：参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。
食物来源：紫菜、海带、淡菜、海参等。
锌
作用：1、构成或激活酶;2、促进食欲;3、促进生长发育与组织再生;4、参与免疫过程;5、促进维生素的代谢。
食物来源：牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋、鱼等;豆类、谷类。
硒
作用：1、保护生物膜，维持细胞的正常功能;2、保护心血管，维护心肌健康;3、解除重金属中毒;4、保护视觉器官;5、促进生长;6、抗肿瘤。
食物来源：动物肝、肾脏、肉类及海产品。
铜
作用：1、参与铁代谢;2、参与超氧化物转化;3、参与蛋白质交联;从而保护细胞免受超氧离子的毒害;5、维持中枢神经系统正常功能等。
食物来源：动物肝、肾脏、鱼、牡蛎、坚果、豆类。
锰
作用：1、参与脂类、碳水化物的代谢;3、参与蛋白质、核酸的合成。
食物来源：坚果、茶叶、豆类、自然粮，一般是指未经加工的带有皮壳的粮食等。
铬
作用：1、增强葡萄糖的利用，使葡萄糖转变成脂肪;3、降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇。
食物来源：肉类、原粮、豆类、啤酒酵母和动物肝脏等。
以上是矿物质的作用希望可以帮助到你，总之一句话，想要自己的身体健康，就要养成一个良好的生活习惯，不要暴饮暴食，要饮食有规律，营养均衡，这才是硬道理。
