三大禁忌：
1、 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。
2、 整个制作过程不能用金属器皿。
3、 整个制作过程不能碰到油。
八项注意：
1、 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
2 、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。
3 、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。
4 、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。
5 、冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。
6、 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。
7、 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。
8、 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。
