“黑皮花生早就有，只不过原来没人关注，现在才开始引起大家的注意。”
黑皮花生和普通花生相比，蛋白质含量较高，脂肪含量相对低一些。
对于黑皮花生染黑整杯水的情况，李玉荣解释说，黑皮花生的皮富含水溶性花青素，本身就会掉色，所以掉色也不能说明黑皮花生就是假的。黑皮花生与普通花生相比, 具有高蛋白、高硒、高钾等特点。“黑皮花生对人体的营养学价值在特定方面作用较强，我们要根据它的营养学特点有针对性地选择食用，更重要地还应该注重饮食的均衡性。”那么，如何辨别自家购买的黑皮花生是否“真品”?“花生在生长时，果实和果皮有个连接处叫种脐，花生就从这里来吸收营养，种脐是白色的，如果是染色花生，种脐就会变色。”黑皮花生皮中含天然色素，易溶于水，用手搓不会出现明显的掉色，染色花生用手搓时会出现明显掉色，而且花生仁也会被染上色。他还介绍说，黑皮花生的外衣所含的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色花生，遇到酸碱溶液是不会变色的。
