自制红曲 – 易康网

　　主要工艺流程要点

　　( 1) 选择粒大、稗谷砂砾优质大米, 加水浸渍无 24h。漂洗, 除去糠粉等进行蒸炊成熟饭( 要求饭粒捏成团后自行散松) 候至微温进行接种。

　　( 2) 曲种每 50kg 大米饭加入 0. 5～0. 6kg 曲种, 拌匀待用。用同法制红曲、曲种 1kg 加米饭 1kg 。

　　将煮沸温凉水 3. 5kg 装入器皿( 陶器 ) 里搅拌均匀, 三天后将水除去, 可以当作曲种有效期 10—15 天 , 过期时, 可提前 2—3 天再一次育培曲种。

　　a 、大米 0 . 5 kg 、 2 0 0 0 ml 、醋酸 ( 乙酸取水水即 CH 3 CO O H) 加水预期制成为稀醋酸溶液、水醋酸 50ml , 加一定量水曲种 300—400g 共同混匀、渍一天浸后备用。

　　b、将精选择好大米蒸熟为米饭拌同米醋、曲霉红培养进行培养。操作方法大米 50kg 、醋液 2 kg 、酒槽( 酒厂废槽液) 5—6kg , ( 先将酒槽煮沸、放冷候一定温度与蒸熟大米、液、醋红曲霉培养基搅拌均匀, 盖布温进行培养。

　　接种按上述各自制方法,曲种制备撒进 45℃左右的蒸熟大米饭每50kg 大米饭加入约 0. 4 kg 曲种液, 并充分拌均匀装入竹箩,移入保温室用消毒麻袋盖满,保持在42—45℃左右堆积培养保温。

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红曲红有毒吗

有些比较心细的人在吃零食的时候，会发现零食后面的配料表里面有红曲红，这时候我们会提出一些疑问,红曲红是什么?它对我们的身体有没有伤害，红曲红的作用红曲色素是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物，所以是没有毒素的，是一种可食用色素。红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多

发布于 2024-01-14 12:29

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红曲红发展动向

我国是世界上红曲红主要生产国，生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红，液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染菌而不适宜大规模工业化生产。近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的工作，日本的研究较为深人，取得一定的进展。国内已有几家单位采用液体深层发酵生产红曲红，但由于发酵色价仍然偏低，且从发酵

发布于 2024-01-14 12:49

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红曲红是什么

红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。长期以数据显示，红区对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的保健功效。红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，而且比较安全、稳定，它是一种具有一定医疗保健功效的着色剂，已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许

发布于 2023-08-30 08:15

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红曲红的作用

1在肉制品中的应用由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。 2在调味品中的应用糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱

发布于 2024-01-14 12:35

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红曲的功能

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红

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红曲粉介绍

简介红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。基本信息 1.为食物着色红曲粉天然无添加，是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品。保存秘诀红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，防止受潮。食

发布于 2024-02-02 15:39

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什么是红曲

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两

发布于 2024-03-16 12:28

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红曲红的作用用途

红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、

发布于 2023-08-30 08:29

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h红曲红的功能特点

红曲红色素起于我国，其发明应用已有数千历史，是中华民族的宝贵科学遗产。至今我国仍是红曲红色素生产大国。近几年发现，红曲红中含有许多有效活性物质，它不但具有抑菌、防癌的作用，还可以抑制胆固醇合成，从而降低人体中甘油三酸酯的含量，降低了血压，防治胆结石。为此，日本正投入大量的人力开发红曲红保健食品。所以，红曲的研究和应用是大有可为的。作为天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素

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什么是红曲粉

红曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所

发布于 2024-02-02 15:46

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