剥开看蚕豆新鲜度
“嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选,如果见豆就买,买回去的不一定是最好吃的。”据市农业局农业站技术人员陈义重介绍,蚕豆分白皮豆和青皮豆。大多数人认为白皮豆好吃,细嫩有点甜,而青皮豆感觉要老一些还有点涩,“这是对于同样条件而言的,也就是与当天的蚕豆相比较。”但是也有人认为,青皮豆好吃有嚼劲。其实,各有所好。白皮豆偏小,粒数相对也较少;青皮豆外观大而粒数较多,故产量较白皮豆要高。
如何挑选蚕豆 蚕豆的挑选方法
“有些蔬菜隔一两天甚至更长些也无妨,但蚕豆就是不一样。不管是白皮豆还是青皮豆,当天豆与隔夜豆的味道,也相差很大。当天采摘的蚕豆比较好吃,隔夜豆就显得老涩。”陈义重介绍说,剥开时肉粒有将要弹出的感觉就是当天的新鲜豆;若剥开时需要挖出来,且豆壳里的毛毛干瘪的,则为隔夜采的豆。
蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,要挑选筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。