高丽参食用的原则就四个字：少吃常吃。吃人参不能一劳永逸，吃一两回就不再吃了。一般情况下，成人吃干参每天不应超过3～5克。凡是参类，在服用时都忌食萝卜、茶叶，因为它们会降低人参的功效。也禁与藜芦、五灵脂同用。人参如果常量、合理服用，可以起到补气强壮的功效;但如果因其大补而滥用、久服，则会损害人体健康，出现‘滥用人参综合征’，轻则上火、口鼻出血、兴奋狂燥，重则导致死亡。因此一定要常量、合理地使用。另外，食用高丽参有五大食用禁忌：咳嗽，疼痛，感冒，发热，正在失血忌用高丽参。新生儿食用高丽参要慎重。新生儿各器官非常稚嫩，承受力低，不宜食用。
体质弱、发育迟缓，包括身体与智力，需食用高丽参辅助。而健康少年不宜食用，不要随便服用高丽参或其他人参及其制剂，轻则上火、流鼻血，长期服用会导致儿童产生性早熟。
高血压病人、大小便不通者、肾功能不全伴尿少者亦忌用或慎用。
高丽参对孕妇有补益作用，但务必遵医嘱;经期妇女停止服用。
严重的高丽参副作用通常很罕见。但过量或长期摄入可以导致头痛、头昏眼花、失眠、乳房痛、高血压、低血压和肠胃问题。腹泻、恶心、食欲不振是高丽参最常见的胃肠道副作用。有些人还会有心跳不规律和鼻出血等问题。某些女性在服用人参补充剂后还可能出现阴道出血。
