柠檬酸为食用酸类，适当的剂量对人体无害，并可增强体内正常代谢。在一些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。目前，国家允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。
尽管柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
由于柠檬酸对钙的代谢可产生影响，常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人，特别是儿童，更要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康。
为防止蔬菜上的残留农药中毒，购买蔬菜后，需注意叶类蔬菜的清洁，一定要清洗后再浸泡，以免将蔬菜浸泡在稀释了的农药水里。
同时，必须等所有清洗工作做完了才可以切菜，以免残留农药顺着切面渗透到蔬菜里。
