红葡萄酒的颜色当然不来自于人工色素，而是由于发酵时，葡萄汁和紫红色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的颜色萃取了出来。除了颜色，葡萄皮上另一个物质——单宁，也会进入葡萄汁。这一方面给予大家想要的“抗氧化”作用，同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道;但如果酒本身品质不佳，还会带来大家不太想要的“涩味”。除此之外，由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出，所以海鲜鱼肉，以及放了味精的菜肴，搭配红葡萄酒通常效果都不好。
即使是红葡萄，也只有葡萄皮是带有颜色的
相反，白葡萄酒发酵时，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接触葡萄皮。这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。为了保持口感，通常会含有更高的酸度和更多果味来保证酒本身好喝;所以，和高品质的红葡萄酒相比，由于没有单宁并且果味更讨人喜欢，初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。但品质不佳的时候，缺乏果味的白葡萄酒也特别容易喝起来尖酸寡淡。
当然，别忘了出了红色和白色外，还有一种颜色介于两者之间的桃红葡萄酒，关于这个酒的故事，我们下次再说。
如果你犹豫要买红葡萄酒还是白葡萄酒，不妨参考以下几点：
佐餐的话，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。
白葡萄酒不会带来涩味，哪怕是最便宜的也如此。
大部分的白葡萄酒饮用前需要稍加冰镇，喝的过程中最好也一直保持低温。
收礼的时候大部分人喜欢收到红葡萄酒。
如果希望获得保健效果，合理膳食和运动要比喝酒管用。
