随着中国人饮食习惯的改变，患胆囊炎、胆囊结石的人越来越多。胆囊炎与胆囊结石两者互为因果，常常同时存在。无论是采用手术或保守治疗，我们在治疗胆囊炎、胆囊结石时，必须结合饮食控制，才能确保治疗的效果。
胆囊炎急性发作时患者应暂时禁食，让胃肠道和肝脏、胆囊得到充分休息，减少胆汁和胃肠道消化液的分泌，降低胆囊内的压力，减轻炎症，缓解疼痛。这时需要由静脉补充营养，主诊医生会根据每个患者的病情，制定不同的静脉营养方案。一旦病情有所好转，可以适当饮水，在饮水时可以适当补充钠和钾盐。急性炎症缓解后，可适当进食低脂肪、低胆固醇、高碳水化合物的清淡流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等。待病情进一步好转后，可进食低脂半流质饮食或低脂少渣的软饭，如米粥、豆腐脑、软面条、面片等。
胆囊炎、胆囊结石患者平时应该限制高脂肪、高胆固醇食物。严格限制脂肪摄入量，每天脂肪摄入应该控制在40 g以内。这是因为脂肪可促进胆囊收缩素的产生，增强胆囊的收缩，使胆囊炎症进一步加重。患者应该忌食肥肉、动物内脏、鱼子、蟹黄、巧克力及油炸食品等含胆固醇高的食物。香菇、木耳等食物有降低胆固醇的作用，可适当多吃。
饮食选择以复合碳水化合物为主的食物，如米饭、面类、薯类等。适当限制糖的摄入，如砂糖、葡萄糖。蛋白质每天摄入量应为50~70 g，足量蛋白质有利于损伤组织的修复，尤其是优质蛋白质，如鱼虾、瘦肉、豆腐等。多吃富含维生素A的食品，如胡萝卜、番茄等水果和蔬菜。维生素A有助于胆囊内壁上皮细胞生长，有助于疾病的修复，减少结石的形成。另外，B族维生素和维生素C、E等也应充分补充。要增加膳食纤维的供应量，这有利于防止便秘，减少胆结石的形成。平时要多饮水，大量饮水有利于胆汁稀释，因而每天的饮水量不应少于1500 ml。
忌酒和辛辣食物。蒜、葱、姜、辣椒等辛辣食品，以及烟、酒、咖啡等带有刺激性的食物，都会促使胃酸分泌过多，胆囊收缩加剧，胆囊内结石容易发生颈部嵌顿，甚至可以引起胆管下端括约肌痉挛，从而能诱发剧烈的胆绞痛。
胆囊炎、胆囊结石患者平时应采取少食多餐的进食原则，避免暴饮暴食。少量进食可减少消化系统负担。增加进餐次数能刺激胆汁分泌，减少胆囊中胆汁淤积浓缩，保持胆道畅通，可有效避免胆囊炎的急性发作。
当然胆囊炎、胆囊结石患者应该根据每个人自己的病情，遵照主诊医师的嘱咐进行治疗和康复。合理的饮食调理可以帮助患者达到最好治疗效果。
