1 许多不法商贩在加工海参时加入大量的糖、胶甚至明矾，使加工出来的海参异常饱满，颜色漂亮黑亮，对消费者有很大的欺骗性，所以在挑选时要特别注意。海参的质量参差不齐，所以如何挑选好的海参是关键。看清海参的外观很重要。一般来说，好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境的颜色主要分为黑色、棕色和灰色，即千万不要全身黑色，更不能全身白粉，另外肉刺和腹部的管脚一般都很完整。
2 海参的弹性非常重要。挑选海参最直接、最准确的方法就是用手去感知它。"用手摸，首先要判断海参是否湿润，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。"摸的最大学问在于感觉。好的海参手感特别好，有弹性，而质量差的海参手感软，没有弹性。
3 其次，要看海参的发泡效果。好的海参肉质比较结实，吃起来有弹性。
