麻辣烫、火锅是时下青年人的最爱，趁热吃，能在第一时间享受到热气腾腾的美味。而在潮汕地区，煎炸美味数不胜数，刚出油锅的食物热气还未散尽，便送入口中;香浓的热粥，也以同样速度尽享美味。更有潮汕地区的根深蒂固的功夫茶文化，工夫茶的水是越热越好，且刚刚好的烫茶越早入口就越香，甚至有的人养成吸烟酗酒的恶习。
殊不知，长时间进食过热、过快，长期喝烫茶、吃辣椒等刺激性食物，大量的吸烟酗酒等因素，可导致食管粘膜不断的烫伤，修复，再烫伤，再修复。在这样反复的过程中就可能够诱发食管癌。
除了滚烫食物，亚硝胺类化合物的摄入也是导致食管癌的原因。已经有动物实验证明，亚硝胺类化合物是一种致癌物质。更有调查显示在我国食管癌高发地区人民摄入亚硝酸胺类化合物更多，长期使用含亚硝酸胺类化合物的人群更容易诱发食管癌。
亚硝酸胺类化合物在腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、霉变食物、隔夜饭菜等食物中储存量较大，要降低食管癌的发病，应尽量少食用这些食品。像潮汕地区的咸鱼、鱼露等特产都富含亚硝酸胺类化合物，建议少吃为妙。
