干贝又称江瑶柱，具有滋阴、补肾、调胃的作用，可治疗头晕目眩、咽干口渴、肺痨、咳血、脾胃虚弱等症。经常食用有助于降血压、降胆固醇、滋补健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。主要用于消渴；肾虚尿频；食欲不振等疾病。儿童、痛风患者不宜食用。
过量食用会影响肠胃的消化功能，造成食物停滞，难以消化吸收。扇贝干的蛋白质含量高，可能会引起皮肤红肿。
干贝的主要成分是谷氨酸钠，可分解为谷氨酸和酪氨酸，在肠道细菌的作用下可转化为有毒有害物质，干扰大脑神经细胞的正常代谢。
质量好的干贝是干燥、完整、大小均匀、浅黄色并略带光泽的。
干贝在烹饪前应先用温水浸泡，或用少量水加黄酒、姜、葱蒸软后，再烹调成菜。这对人体是有害的。
干贝和香肠不宜一起吃：干贝中含有丰富的胺类物质，香肠中含有亚硝酸盐，两种食物同时食用会结合形成亚硝胺，对
