日本和美国科学家最近宣布，临床试验表明，大蒜提取物可以抑制动脉粥样硬化。
日本米长制药公司和加利福尼亚大学的一个联合研究小组在美国的一项试验中治疗了19名动脉粥样硬化患者后得出了这些结论。这一结果使开发预防动脉粥样硬化的新药成为可能。
19名因动脉粥样硬化而接受了冠状动脉旁路手术、且有很大可能再次发生的患者是研究对象。他们将这19人分为两组，只让其中一组患者服用含有大蒜提取物的胶囊，每次1毫升，每天4次，持续1年。
研究人员重点比较了试验前后患者冠状动脉上沉积的钙质。钙质已被用作衡量动脉粥样硬化程度的一个重要指标。分析结果显示，没有摄入大蒜提取物的患者，其沉积的钙质平均增加了22.2%，而服用大蒜胶囊的患者，其沉积的钙质只增加了7.5%，而且动脉粥样硬化的过程也大大减缓了。
此外，没有服用胶囊的病人的低密度脂蛋白胆固醇水平增加，这是一种臭名昭著的动脉阻塞物，而服用胶囊的病人的这种物质的水平下降。
研究小组认为，通过将大蒜在酒精中浸泡两年而得到的提取物含有一些氨基酸，使其具有抑制动脉粥样硬化的特性。钟勇提醒说，生大蒜只含有极少量的这些氨基酸，因此 "即使你吃了很多生大蒜，也很难达到预防动脉粥样硬化的目的"。
