芹菜炒猪肝是一道富含铁和叶酸的菜肴。它是有贫血倾向的妇女和婴儿的良好日常饮食补充。我们知道，叶酸不仅是人体内脂肪和氨基酸代谢中不可缺少的辅助酶，而且其主要功能是协助红细胞的生成，防止红细胞变形。另一方面，铁是生产血红蛋白的必要微量元素。在这一过程中，我们可以看到，在一些情况下，我们的血液中含有大量的血红蛋白，而这些血红蛋白又是我们生活中不可缺少的一部分，因此，我们必须对这些血红蛋白加以保护。
成分。猪肝200克，芹菜300克（或菠菜200克），酱油25克，糖20克，黄酒10克，湿淀粉30克。
制作：1.将猪肝去筋，用快刀切成薄片，用淀粉、黄酒、盐与猪肝片搅拌均匀，备用。2.芹菜去叶，取六根茎，用清水洗净，切成四分之三长的段。3.用大火烧热煎锅，倒入冷猪油，煮至油温六成热时，扔入猪肝，搅拌均匀，变色后，倒入漏勺。4.锅中留少许油，继续大火。5.先加入酱油、糖、盐、湿淀粉勾芡，然后倒入猪肝，翻炒几下，在锅边淋上一点香醋。
特点。猪肝鲜嫩爽口，芹菜香味浓郁，酸香四溢，味道鲜美。作用：猪肝每100克含铁25毫克，芹菜每100克含铁8.2毫克。每份芹菜炒猪肝可以获得74毫克的铁。这道菜对妇女特别有益。
