首先，从流行病学和人体试验来看，没有发现饮茶会带来铁和钙等矿物质的缺乏。在代谢研究方面，也没有发现喝茶会明显影响粪便或尿液中的矿物质排泄量。
研究发现，摄入红茶提取物或饮用浓茶可能会减少铁的吸收。然而，其他研究证明，如果你喝的茶不是特别浓，只是用茶来代替日常饮用水，并不影响铁的吸收。只有当铁质补充剂与茶一起服用，或将富含铁质的食物与茶一起食用时，才会显示铁质吸收减少。
在各种茶中，红茶减少铁吸收的效果最强，绿茶和花果茶则稍弱。研究人员认为，茶叶中含有的多酚类物质可能会影响铁的吸收，并与它们的类型和含量密切相关。
另外，研究表明，茶叶根本不影响肠道对铁的吸收，只有当它直接遇到铁时，茶叶中的多酚类物质才会与铁形成络合物，减少铁的吸收。而且，这种铁必须是 "非血红素铁 "才会受到茶的影响--也就是说，猪肉、牛肉、羊肉和鱼等食物中的铁不会受到影响，只有木耳和芹菜等植物性食物中的铁会受到影响。另外，如果多服用维生素C补充剂，这种负面影响可以部分消除。
因此，可以得出结论，只要饮食中的铁供应充足，特别是富含血红素铁的鱼和肉，喝茶就不会引起贫血。事实上，福建和广东的居民往往喝很浓的茶，但这些地区并不是贫血发病率最高的地区。
